马慧明
- 作品数：3 被引量：21H指数：3
- 供职机构：吉林农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 葡萄皮渣源可溶性膳食纤维面包加工工艺研究被引量：9
- 2017年
- 采用双螺杆挤压机对葡萄皮渣进行挤压膨化,经酶解纯化后提取可溶性膳食纤维添加于面包中,通过正交试验研究不同比例的可溶性膳食纤维对面包品质和质构特性的影响。结果表明,葡萄皮渣挤出最佳参数为:挤出温度150℃,物料含水量43%,螺杆转速200 r/min;面包配方以面粉为基料,可溶性膳食纤维粉添加量为6%,酵母粉添加量为1.75%,白砂糖添加量为15%,面包的感官评分最高,此配方加工出的面包硬度为945 g,弹性为0.92,凝聚力为0.79,回复性为0.32,咀嚼性为814 g,胶着性为756,达到面包品质要求。
- 马慧明程金秋王玉彤文连奎
- 关键词：葡萄皮渣可溶性膳食纤维双螺杆挤压面包
- 营养谷物粉挤压工艺优化及对其理化特性研究被引量：4
- 2017年
- 采用双螺杆挤压工艺处理制得营养谷物粉。在单因素试验基础上,采用响应面分析法研究挤压工艺条件对谷物粉理化特性的影响,分析其主要理化特性。结果表明:螺杆转速为154.22 r/min,添加水分为18.72%,挤压温度为134.89℃、喂料速度12 kg/h条件最佳,其吸水性指数(WAI)为354.059%。谷物粉经挤压后可溶性膳食纤维(SDF)和糊化度分别提高83.96%、349.33%;淀粉、蛋白质分别降低19.30%、13.78%。
- 王玉彤马慧明张浩杜月娇姜冶孟祥敏文连奎
- 关键词：谷物粉理化特性
- 黑木耳人参复合乳酸发酵饮料的工艺研究被引量：8
- 2015年
- 本文以黑木耳、生晒人参为原料,经浸泡、浸提、混合发酵、调配、灌装、杀菌得到黑木耳人参复合乳酸发酵饮料。实验结果表明,黑木耳人参复合乳酸发酵饮料最佳条件为:生晒人参2%,发酵温度40℃,接种量为0.25%,发酵时间为10h。最佳配方为:黑木耳、人参混合发酵液30%,总糖量8%,木耳1.2%,脱脂乳1%,总酸量0.27%,稳定剂黄原胶0.08%。产品为浅灰色、均匀细腻、酸甜适口、无分层,具有黑木耳和人参的天然风味以及乳酸发酵特有的滋气味。
- 许玉然马福民邹德静马慧明王晨
- 关键词：黑木耳人参乳酸发酵
