王园园
- 作品数：8 被引量：23H指数：3
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金教育部科学技术研究重点项目国家大学生创新性实验计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学更多>>
- 电泳与质谱技术联用鉴定牛乳酪蛋白分子酶法脱磷酸化修饰被引量：1
- 2015年
- 牛乳酪蛋白的磷酸化程度对酪蛋白的结构、功能和营养特性等有着重要的影响。为了从分子水平上模拟人乳组成,选用合适的方法修饰调控牛乳酪蛋白磷酸化程度,并且准确检测其磷酸化程度的变化至关重要。该研究使用马铃薯酸性磷酸酶(PAP)对β-酪蛋白和酪蛋白酸钠脱磷酸化修饰,并分别运用SDS-PAGE、UreaPAGE和质谱技术联用鉴定酶法脱磷酸化修饰后蛋白中磷酸化程度的变化。实验结果表明,采用SDS-PAGE可以观测到α-、β-酪蛋白和蛋白水解情况,但不能区分不同程度脱磷酸化的酪蛋白。Urea-PAGE能较为清晰地表示不同程度脱磷酸化的酪蛋白,但不能准确鉴定不同程度脱磷酸化酪蛋白所含的磷酸基团的个数。LC-MS不仅可以清晰地表示酪蛋白脱磷酸化程度,还可以定量分析不同程度脱磷酸化酪蛋白所含的磷酸基团的个数。
- 王园园程英华刘大松胡锦华周鹏
- 关键词：Β-酪蛋白酪蛋白酸钠去磷酸化电泳质谱
- 酶法脱磷酸化修饰酪蛋白酸钠及其体外模拟消化被引量：1
- 2016年
- 以小牛肠碱性磷酸酶修饰酪蛋白酸钠(sodium caseinate,SC)为研究对象,制备得到4种磷酸化水平的SC。采用尿素电泳、微波消解-紫外可见吸收光谱和超高效液相-电喷雾-离子化-飞行时间质谱等表征手段,从不同角度鉴定了SC的脱磷酸化程度,并在模拟婴幼儿胃、肠液中考察了不同的脱磷酸化程度对SC体外消化的影响。结果表明,SC脱磷酸化程度越高,在模拟胃液中分散程度越均匀,降解速度越快;并且在模拟肠液中进一步降解时所产生的多肽分子量越小,消化性越好。
- 胡锦华王园园刘大松周鹏
- 美拉德反应对高蛋白中间水分活度食品品质的影响
- 目的：中间水分食品是一类水分活度在0.5～0.9之间的食品,其中蛋白质含量可高达30％～40％.该产品突出的问题是贮藏过程中的品质劣化.美拉德反应是导致其品质降低的一个因素.方法：本实验通过色差法,OPA法,GC-MS法...
- 王园园周鹏
- 关键词：美拉德反应乳清分离蛋白酪蛋白酸钠
- 双歧杆菌对于缓解代谢紊乱具有种间和种内差异
- 宿主肠道微生物群失调的原因多种多样,通常伴随高脂高糖（HFHS）饮食和相关代谢紊乱诱导的慢性炎症。益生菌在一定程度上能够调节肠道微生物群结构,因而益生菌的干预是改善代谢综合征的一种新策略。我们将4个物种的7株双歧杆菌分别...
- 朱广素焦婷马方励王刚王园园赵建新张灏陈卫
- 关键词：双歧杆菌代谢紊乱种间差异
- 文献传递
- 稻壳真空烧结制备多孔炭材料研究被引量：1
- 2012年
- 稻壳是稻米加工业的重要副产物。目前稻壳的深加工利用率低,因此开发以稻壳为原料的高附加值产品成为粮食深加工领域的一个热点问题。以稻壳为原料,经过预炭化后,采用一定浓度的碱溶液浸泡处理,然后真空烧结活化制备出了多孔炭材料。研究了预炭化工艺和活化条件对多孔炭材料的比表面积、孔结构及灰分的影响。结果表明:稻壳在马弗炉中300℃预炭化1h,然后采用10%KOH溶液浸泡24h,再700℃真空烧结1.5h得到的多孔炭产品比表面积达到1600cm2/g以上。
- 陆凤凤王园园王楷媛李晓瑄
- 关键词：稻壳真空烧结多孔炭
- 米面条的制备新工艺被引量：6
- 2018年
- 以早籼米为原料,经蒸煮米饭、高速搅拌、压片切条等新工艺制备米面条。主要研究大米浸泡、蒸饭米水比、米饭冷却、搅拌时间4个因素对米面条品质的影响,以米饭凝胶团水分含量、米面条拉伸和剪切特性及感官评定为评价指标。结果表明,采用直链淀粉含量为23.53%的早籼米,经浸泡、蒸饭(米水比1∶0.7)、冷却、高速搅拌(1500 r/min)、压片、切割成米面条的品质较好。该方法省去磨粉工序,缩短生产周期,为米面条的制备提供一种新思路。
- 王园园王韧赵建伟焦爱权徐学明金征宇金征宇
- 关键词：高速搅拌感官评分
- 太湖白鱼中胶原蛋白的提取及其理化性质分析被引量：6
- 2017年
- 从白鱼鱼鳍、鱼鳞、鱼皮、鱼肉、鱼骨、鱼鳔中提取胶原蛋白,研究不同p H条件下胶原蛋白溶解度的变化。分别运用高效液相色谱法、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、酶解肽图分析、差示量热扫描法分析白鱼各部位提取的胶原蛋白的组成、结构以及理化性质。结果表明,白鱼各部位的胶原蛋白在酸性(p H3~4)条件下具有较好的溶解性,中碱性条件下溶解度骤降。在p H4条件下,鱼皮、鱼鳔中胶原蛋白的提取率高于其他部位,分别达到18.80%和15.95%。白鱼各部位胶原蛋白具有相似的氨基酸组成,蛋白分子中含有1/3左右的甘氨酸,脯氨酸和羟脯氨酸的含量在154.2~199.0残基/1000个残基之间,亚基分子量相似,存在两条不同的α链(α1和α2),主要为Ⅰ型胶原蛋白,变性温度在34.16~36.40℃之间。白鱼各部位提取的胶原蛋白在组成、结构和理化性质上具有良好的相似性。
- 王园园张靓周鹏
- 关键词：胶原蛋白氨基酸组成理化性质
- 淀粉糖浆对硬糖品质的影响被引量：8
- 2019年
- 为获得透明度高、贮藏性能佳的优质的硬糖产品,研究了不同蔗糖-淀粉糖浆配比对于硬糖品质的影响。通过常压熬糖,按不同蔗糖-糖浆配比制备硬糖,利用差示量热扫描法(DSC)测定其玻璃化转变温度(Tg),并结合透光率、色度、贮藏稳定性等各项指标,确定蔗糖-淀粉糖浆(43DE)的最优质量比为6∶4。该条件下制得硬糖Tg为43.01℃,透明度好,白度高且贮藏稳定性最好。
- 王滢王园园谢正军徐学明金征宇周星
- 关键词：硬糖淀粉糖浆
