王乐乐
- 作品数：3 被引量：5H指数：2
- 供职机构：沈阳农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家农业科技成果转化资金项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 减压贮藏缓解金铃大枣果实酒化的研究
- 2011年
- 金铃大枣在贮藏过程中最突出的问题是果实易酒化,带有浓厚的酒味,失去商品价值。在(0±0.5)℃的条件下,以成熟度为半红的金铃大枣为试材,以常压为对照,研究了减压贮藏对枣果呼吸及酒化的影响。结果表明,减压贮藏可有效地抑制金铃大枣的呼吸强度和乙烯释放量,降低了果肉中乙醇、乙醛和丙酮酸含量,延缓枣果酒化衰老的进程。
- 皮钰珍王乐乐王淑琴
- 关键词：减压贮藏金铃大枣酒化
- 减压贮藏对金铃大枣保鲜效果的研究被引量：4
- 2011年
- 采收后的金铃大枣如果不进行保鲜处理,在常温下很快后熟并且转入衰老阶段,口感变差,失去特有的商品品质。以成熟度为半红的金铃大枣为试材,在(0±0.5)℃的条件下,以常压为对照,研究了减压贮藏对枣果保鲜效果的影响。实验结果表明,减压处理的枣果可以明显延缓果实衰老进程,减缓Vc、可溶性固形物的流失速度,可有效抑制引起果实口感粗糙的木质素含量,降低了果肉中乙醇含量,较好地保持枣果的风味,达到保鲜效果。
- 皮钰珍王乐乐王淑琴
- 关键词：减压贮藏金铃大枣保鲜效果
- 减压贮藏缓解金铃大枣果皮木质化的研究被引量：2
- 2010年
- 金铃大枣在不适宜的低温环境中贮藏,果皮易发生木质化,口感粗糙。本实验以成熟度为半红的金铃大枣为试材,研究了减压和常压贮藏对果皮木质素含量及苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)的影响。实验结果表明,应用减压方式贮藏大枣,可有效抑制引起果皮木质化相关酶的活性,较好地保持枣果的风味,缓解枣果果皮木质化的形成,延缓枣果衰老的进程。
- 王淑琴王乐乐皮钰珍
- 关键词：减压贮藏金铃大枣木质化
