王丹丹
- 作品数：10 被引量：75H指数：5
- 供职机构：湖北文理学院更多>>
- 发文基金：湖北省教育厅科学技术研究项目湖北省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学医药卫生更多>>
- 基于电子舌技术对市售生抽酱油滋味品质的评价被引量：22
- 2017年
- 采用电子舌技术与多变量统计学方法相结合的手段,对市售生抽酱油的滋味品质进行了评价分析。研究表明,市售生抽酱油在酸味和咸味的差异较大,而在后味A(涩的回味)和后味B(苦的回味)上的差异较小。通过聚类分析发现,市售生抽酱油样本根据其滋味品质特征可划分为2个聚类,由冗余分析发现不同聚类间的差异是由于酸味和鲜味等2个指标导致的。经高效液相色谱法分析发现,隶属于2个聚类的生抽酱油样品其草酸含量存在显著差异(P<0.05)。由此可以推断,生抽酱油中草酸的含量可能对其滋味品质产生一定的负面影响。
- 王丹丹凌霞王念张润杰杜天雨郭壮
- 关键词：生抽酱油电子舌高效液相色谱法
- 孝感凤窝酒曲真菌多样性评价被引量：14
- 2017年
- 采集了3个孝感凤窝米酒曲样品,使用Miseq高通量测序技术对其真菌微生物多样性进行了评价。在属水平上,相对含量>0.5%的属分别为隶属于毛霉亚门(Mucoromycotina)的淀粉霉(Amylomyces)、小克银汉霉属(Cunninghamella)和毛霉属(Mucor)及隶属于子囊菌门(Ascomycota)的复膜孢酵母属(Saccharomycopsis)、曲霉属(Aspergillus)、念珠菌(Candida)、拟威尔酵母(Cyberlindnera)和接合酵母(Zygosaccharomyces)。在分类操作单元(OUT)水平上,发现26个核心OTU,包含的序列数占所有质控后合格序列数的94.32%。由此可见,孝感凤窝酒曲中的真菌微生物主要由隶属于毛霉亚门和子囊菌门的若干个真菌属构成,且米酒曲样品共有大量的核心真菌菌群。
- 王丹丹沈馨董蕴钟小丹张振东郭壮
- 关键词：真菌高通量测序
- 基于MiSeq高通量测序技术对3个孝感凤窝酒曲细菌多样性的评价被引量：18
- 2018年
- 目的对凤窝酒曲细菌多样性进行研究。方法选取孝感地区3个凤窝酒曲作为研究对象,采用MiSeq高通量测序技术以16S rRNA为靶点,对其细菌菌群构成进行研究。结果 3个凤窝酒曲中发现9个优势核心属,其相对含量累计为78.15%,发现10个相对含量大于1.0%的分类操作单元,累计相对含量为60.62%。结论 3个凤窝酒曲共有大量的核心细菌菌群。
- 沈馨尚雪娇董蕴王丹丹张振东郭壮
- 关键词：细菌多样性
- 凤窝酒曲中乳酸菌的分离及其作用下的米酒品质评价被引量：12
- 2018年
- 通过传统可培养法对从湖北孝感市采集的凤窝酒曲中乳酸菌进行了分离,共得到12株乳酸菌。经鉴定,它们分别属于短乳杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌及融合魏斯氏菌4个菌种,归于乳杆菌属(Lactobacillus)与魏斯氏菌属(Weissella)共2个菌属。使用分离到的乳酸菌制作米酒,与未接菌处理米酒相比,分离到的乳酸菌对米酒有机酸种类与含量、固形物含量与米酒的滋味产生了显著影响(P<0.05),但是对米酒pH影响不显著(P>0.05),且同一类乳酸菌对米酒滋味具有类似的影响。植物乳杆菌MJ1-3使米酒中乳酸含量增加了79%,而另一株融合魏斯氏菌MJ2-1,能显著降低米酒中草酸、琥珀酸、乳酸及乙酸的含量,可用于调节米酒有机酸含量。因此,分离到的乳酸菌MJ1-3与MJ2-1是用于米酒复合酒曲开发的优良候选菌株。
- 王丹丹倪慧赵慧君张振东
- 关键词：乳酸菌米酒
- 乳酸菌干预浸米过程对黄酒品质的影响被引量：3
- 2019年
- 选取3株从黄酒中分离到的乳酸菌,对黄酒的浸米过程进行干预,分析了乳酸菌干预对黄酒的理化性质与滋味的影响,以期寻找能缩短黄酒浸米时间的优良乳酸菌菌株。结果表明,菌株w1、w2、w3均能有效缩短浸米时间,而菌株w2效果最优。菌株w1、w2、w3都对黄酒的理化性质与滋味产生显著影响。菌株w2处理使黄酒总酸含量显著增加,其中琥珀酸、酒石酸、柠檬酸与乳酸的含量均增加显著;总糖含量增加170%,其中木糖、葡萄糖与乳糖的含量均显著增加。而w1与w3的干预,使黄酒样品总酸度明显下降,总糖含量显著下降。基于试验结果,乳酸菌菌株w2具有较大的应用价值,是用于甜型黄酒浸米阶段处理的潜在菌株。
- 张振东王菲王丹丹尚雪娇杨晓丽郭壮
- 关键词：乳酸菌浸米黄酒
- 六名襄阳地区青年志愿者肠道菌群多样性的研究被引量：10
- 2017年
- 目的对襄阳地区青年人肠道菌群多样性进行研究。方法选取湖北襄阳地区6名健康青年人的粪便样品作为研究对象,采用MiSeq高通量测序技术以16SrRNA为靶点,对其肠道菌群构成进行研究。结果 6名青年人肠道中发现了13个优势核心属,其相对含量累计为70.72%,发现10个相对含量大于1.0%的分类操作单元,累计相对含量为28.43%。结论 6名襄阳青年志愿者肠道微生物共有大量的核心菌群。
- 郭壮蔡宏宇杨成聪王丹丹沈馨张振东
- 关键词：肠道微生物青年人
- 基于多元统计学分析的市售甜面酱品质综合评价被引量：4
- 2017年
- 该研究从市场上采集了隶属于18个品牌22个品名的甜面酱样品,并采用色度仪、质构仪、常规理化分析和多变量统计学方法相结合的手段对其品质进行了评价。研究表明甜面酱样品在红绿度(a*值)和黄蓝度(b*值)等指标上差异较大。通过聚类分析(CA)、多元方差分析(MANOVA)和典范对应分析(CCA)发现,市售甜面酱样品可以划分为3个聚类,经Kruskal-Wallis秩和检验发现隶属于不同聚类的样品其硬度、稠度、凝聚性和表观黏度等质构指标存在显著差异(P<0.05)。
- 邹金凌霞王丹丹张毅汪玉娇郭壮
- 关键词：甜面酱
- 一种复合桔子米酒饮料及其酿造工艺
- 本发明公开了一种复合桔子米酒饮料及其酿造工艺，本发明所述的桔子米酒复合饮料主要是由下列重量份的原料和发酵工艺制成：每100g糯米添加桔汁10%‑20%，酒曲0.5%‑1%，发酵时间1天‑6天，发酵温度22℃‑30℃。本发...
- 赵慧君郭壮张振东王丹丹杨雷
- 文献传递
- 婴幼儿配方乳粉滋味品质评价被引量：2
- 2017年
- 采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合,对婴幼儿配方乳粉的滋味品质进行了评价分析。通过配对t检验发现,段婴幼儿配方乳粉的咸味、后味A(涩的回味)和后味B(苦的回味)均显著低于Ⅱ段和Ⅲ段。通过主成分分析、多元方差分析和聚类分析发现,Ⅰ段婴幼儿配方乳粉与Ⅱ段和Ⅲ乳粉整体滋味品质均存在差异显著,且Ⅱ段和Ⅲ乳粉整体滋味品质较为相似。
- 沈馨凌霞李雪霞王丹丹邹金郭壮
- 关键词：婴幼儿配方乳粉电子舌
- 常规食用调味面制品对青年志愿者肠道菌群多样性影响被引量：5
- 2017年
- 招募了9名在校大学生志愿者,每位志愿者每隔一天食用一包约150 g的调味面制品,持续2周累计食用7包,分别于食用前一日、食用完次日及2周后采集粪便样品,并采用高通量测序技术对其肠道微生物群落结构进行解析。通过配对t检验发现,食用调味面制品2周可以显著提高志愿者肠道微生物的多样性和丰富度(p<0.05),而对优势菌属的相对含量没有影响(p>0.05)。通过基于Uni Frac距离的主坐标分析和基于Meta-Storm距离的非参数多元方差分析发现,食用调味面制品2周不会对志愿者肠道菌群群落结构产生影响。
- 蔡宏宇王艳沈馨马雪伟王丹丹余海忠郭壮
- 关键词：高通量测序肠道微生物
