汪婕
- 作品数：4 被引量：24H指数：3
- 供职机构：长沙理工大学化学与生物工程学院更多>>
- 发文基金：湖南省自然科学基金国家级大学生创新创业训练计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 几种消化抗性淀粉体外厌氧发酵前后的结构变化被引量：3
- 2014年
- 制取了绿豆、马铃薯、锥栗和板栗消化抗性淀粉,并对它们体外厌氧发酵前、后肠道菌群及其结构的变化进行了研究。结果表明:4种消化抗性淀粉对双歧杆菌和乳酸杆菌都有明显的增殖作用,对大肠杆菌有显著抑制作用,对产气荚膜梭菌有较强抑制作用,对粪肠球菌、梭状杆菌、兼性细菌无明显影响。发酵液总酸度增大,说明4种消化抗性淀粉能被肠道微生物发酵利用。4种消化抗性淀粉经发酵后,平均聚合度降低较明显,但具有更大的比表面积和密度,这种结构变化可能会使其吸附能力增加,有利于其他益生作用的发生。发酵后4种消化抗性淀粉的晶型均变为A型,且微晶度降低。
- 谢涛曾红华汪婕易翠萍
- 锥栗抗性淀粉消化前后的益生作用及结构变化研究被引量：4
- 2014年
- 制备与纯化得到了锥栗抗性淀粉及消化抗性淀粉,研究了它们的益生作用与结构变化。结果表明:锥栗抗性淀粉及消化抗性淀粉对双歧杆菌和乳酸杆菌都有显著(p<0.05)的增殖作用,对大肠杆菌和产气荚膜梭菌有极显著(p<0.01)的抑制作用,对粪肠球菌、梭状杆菌无显著影响(p>0.05);它们的发酵液总酸度增大,说明它们能被肠道益生菌发酵利用;锥栗抗性淀粉经消化处理后比表面积增加,经发酵后比表面积更大。锥栗抗性淀粉的平均聚合度较之原淀粉显著变小(p<0.05),发酵后锥栗抗性淀粉或消化抗性淀粉的平均聚合度降低;锥栗抗性淀粉的晶型为V型,经消化后转变为B型,锥栗抗性淀粉及消化抗性淀粉经发酵后,晶型都转变为A型,微晶度、亚微晶度及总结晶度较之发酵前都显著(p<0.05)降低。
- 汪婕谢涛
- 关键词：锥栗抗性淀粉
- 4种抗性淀粉的主要理化特性被引量：13
- 2014年
- 采用二次循环压热法制备、纯化得到了绿豆、马铃薯、锥栗和板栗抗性淀粉,并对其主要理化性质进行了研究。结果表明:与相应的原淀粉相比,4种抗性淀粉的平均聚合度显著降低,其微观结构为不规则的片层状堆积结构;绿豆、马铃薯抗性淀粉晶体为B型,结晶度升高,且B型晶体所占比例显著增加;锥栗、板栗抗性淀粉晶体为V型,且V型晶体显著增加;4种抗性淀粉的溶解度显著降低,且对α-淀粉酶具有较强的抗性;4种抗性淀粉的糊化焓△H值差别不大,但绿豆与马铃著抗性淀粉的起始糊化温度T_0、峰值糊化温度T_P、终止糊化温度T_C值均要高于锥栗和板栗抗性淀粉的T_0、T_P、T_C值,特别是绿豆与马铃薯抗性淀粉的T_0、T_P、T_C、△H值显著增高。
- 谢涛曾红华汪婕易翠平
- 关键词：绿豆马铃薯锥栗板栗抗性淀粉理化特性
- 4种抗性淀粉的益生作用及结构变化被引量：6
- 2014年
- 采用二次循环压热法制备、纯化得到了绿豆、马铃薯、锥栗和板栗抗性淀粉,并对其益生作用及结构变化进行了研究。结果表明:4种抗性淀粉对双歧杆菌和乳酸杆菌都有较好的增殖作用,对大肠杆菌和产气荚膜梭菌有抑制作用,对粪肠球菌、梭状杆菌、兼性细菌无明显影响。发酵液总酸度增大,表明4种抗性淀粉能被肠道益生菌发酵利用。发酵后抗性淀粉的平均聚合度有所降低,但结构变得更加整齐有序、比表面积增加。发酵后4种抗性淀粉的晶型均变为A型,微晶比例降低。
- 谢涛曾红华汪婕易翠平
- 关键词：抗性淀粉
