朱璐
- 作品数：4 被引量：40H指数：3
- 供职机构：沈阳农业大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 蓝莓果实功能活性成分及其开发利用
- 蓝莓果实中含有大量的花色苷、多酚类物质、黄酮类物质，并且具有预防脂肪肝，防癌，延缓衰老等保健作用。介绍了蓝莓的功能活性成分及其保健作用，并对蓝莓未来的发展作出了展望。
- 冯叙桥朱璐
- 关键词：蓝莓营养价值功能活性
- 浸提法、超声波法和微波法提取紫薯花色苷的抗氧化性比较研究被引量：29
- 2015年
- 本实验通过羟自由基(·OH)清除率、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率、还原力、超氧阴离子自由基(O_2^-·)清除率、总抗氧化性和金属螯合能力6个抗氧化测定方法对浸提法、微波辅助提取法和超声波辅助提取法提取的紫薯花色苷的抗氧化活性进行了综合评价。结果表明:除金属螯合能力较弱外,其余5种抗氧化活性检测结果均表明紫薯花色苷具有一定的抗氧化能力,且5种抗氧化活性检测结果一致性地表明微波辅助提取法、超声波辅助提取法和浸提法提取的紫薯花色苷抗氧化能力依次降低,它们都总体表现为对·OH、DPPH自由基、O_2^-·的清除能力较强,还原力和总抗氧化性次之,金属螯合能力最差;采用超声波或微波辅助提取有助于保持提取的紫薯花色苷的抗氧化活性,且微波辅助提取法效果最好;对紫薯花色苷抗氧化活性的检测和判定可以·OH、DPPH自由基和O_2^-·清除能力作为主要指标。
- 朱璐董福冯叙桥王晶晶杜玉慧程丞
- 关键词：抗氧化性
- TPA质构分析在凌枣贮藏时间判定中的应用被引量：6
- 2017年
- 以凌枣为试材,探究TPA单独或与其它指标相结合用于判定凌枣贮藏时间的可行性。对0℃贮藏过程中凌枣TPA测试结果采用主成分分析法,构建凌枣贮藏期间质地综合评价模型;将贮藏期间凌枣TPA测试结果与可滴定酸、可溶性固形物等品质指标组合在一起做主成分分析,构建凌枣贮藏期间总体品质的综合评价模型。相关分析结果显示:凌枣质地综合得分与贮藏时间两变量之间的Pearson相关系数为-0.791(P<0.05),Spearman相关系数为-0.683(P<0.05);凌枣总体品质综合得分与贮藏时间的Pearson以及Spearman相关系数则分别为-0.802(P<0.01)和-0.683(P<0.05)。两模型得分与凌枣贮藏时间之间符合线性相关规律。比较两模型,凌枣总体品质的综合评价模型得分与贮藏时间之间的线性相关性更强,对凌枣贮藏时间的推断将更为准确。综合考虑推断的准确度以及实际可操作性,将TPA单独应用于凌枣贮藏时间判定更为适宜。
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- 关键词：TPA质构分析贮藏时间
- 低温对凌枣采后抗氧化成分含量及能力的影响被引量：5
- 2015年
- 以室温贮藏凌枣(Zizyphus jujube Mill.cv.Lingzao)为对照,比较研究了0℃与4℃低温对于凌枣抗氧化能力及其抗氧化活性成分含量的影响,并对凌枣DPPH自由基清除能力和β-胡萝卜素-亚油酸体系抗氧化活性系数与其总酚含量、总黄酮含量、原花青素含量、抗坏血酸含量之间的相关性进行了分析。结果表明:0℃与4℃低温均有利于减缓凌枣贮藏期间各类抗氧化成分含量及DPPH自由基清除能力的下降,但0℃贮藏凌枣在β-胡萝卜素-亚油酸体系中的抗氧化活性较低。相关分析结果显示:在实验所测定的凌枣各抗氧化成分含量指标中,抗坏血酸含量与其DPPH自由基清除能力的相关性最强(R=0.761),说明抗坏血酸是凌枣DPPH自由基清除能力的主要功效成分之一;而凌枣在β-胡萝卜素-亚油酸体系中的抗氧化活性与上述抗氧化成分含量间均无显著相关性。
- 董福张佰清冯叙桥段小明朱璐程丞杜玉慧
- 关键词：贮藏抗氧化能力抗氧化成分
