朱小芳
- 作品数：2 被引量：24H指数：1
- 供职机构：新疆农业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 黄酒浸米水中细菌群落结构及优势菌代谢分析被引量：23
- 2017年
- 为了探讨浸米水微生物对黄酒工艺和品质的影响,采用Illumina高通量测序技术全面分析黄酒浸米水中细菌群落结构,结果表明:从属分类水平上分析,乳酸菌属为浸米水中优势细菌,其丰度含量占比为60.67%,乳酸菌属中57.4%的为植物乳杆菌,21.1%的为短乳杆菌。因此,从实验室黄酒细菌菌库中选取植物乳杆菌和短乳杆菌等7种不同细菌,采用离子色谱法和气相色谱-质谱法法分别测定其发酵液中酸类物质含量,结果表明:植物乳杆菌L4产酸能力最强,达到9.96 g/L,且主要为口感爽净的乳酸、苹果酸和柠檬酸,而刺激性酸(乙酸)和臭味酸(丁酸、异戊酸和庚酸)含量很少,不挥发酸/挥发酸质量浓度比高达11.89,其口感和气味明显优于其他菌株。
- 朱小芳张凤杰俞剑燊胡健武顺王德良潘虹余
- 关键词：黄酒米浆水细菌群落结构挥发酸
- 生物酸化技术在黄酒酿造中的应用研究
- 本文针对黄酒酒厂取消浸米工序在酿造中出现的“酸不足”问题，提出了生物酸化技术。采用高通量测序技术分析浸米水中细菌微生物的群落结构，筛选适合生物酸化技术应用的优良乳酸菌株，研究乳酸菌产酸工艺优化条件，并对生物酸化技术与黄酒...
- 朱小芳
- 关键词：黄酒酿造生物酸化乳酸菌微生物
- 文献传递
