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武顺

作品数：7 被引量：57H指数：4
供职机构：中国食品发酵工业研究院更多>>
发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划新疆维吾尔自治区科技计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程理学化学工程生物学更多>>

合作作者

文献类型

  • 7篇中文期刊文章

领域

  • 6篇轻工技术与工...
  • 1篇生物学
  • 1篇化学工程
  • 1篇理学

主题

  • 3篇响应面
  • 2篇吡嗪
  • 2篇响应面优化
  • 2篇黄酒
  • 2篇白酒
  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白质
  • 1篇淀粉
  • 1篇顶空
  • 1篇顶空固相微萃...
  • 1篇中国白酒
  • 1篇深加工
  • 1篇深加工产品
  • 1篇实时荧光
  • 1篇实时荧光PC...
  • 1篇水中细菌
  • 1篇酸酶
  • 1篇葡萄酒
  • 1篇葡萄酒酵母
  • 1篇气质联用

机构

  • 7篇中国食品发酵...
  • 3篇新疆农业大学
  • 1篇倪氏国际玫瑰...

作者

  • 7篇武顺
  • 4篇王德良
  • 3篇闫寅卓
  • 2篇薛洁
  • 2篇张凤杰
  • 1篇武运
  • 1篇赵彩云
  • 1篇韩兴林
  • 1篇王旭亮
  • 1篇魏玉洁
  • 1篇王俏
  • 1篇朱小芳

传媒

  • 3篇酿酒科技
  • 2篇食品与发酵工...
  • 1篇中国酿造
  • 1篇食品科学

年份

  • 2篇2017
  • 2篇2016
  • 2篇2015
  • 1篇2013
共 7 条 记 录，以下是 1-7
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排序方式：
葡萄酒酵母car1基因表达量与EC含量相关性的研究被引量：2
2015年
酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）代谢精氨酸产生尿素对葡萄酒中氨基甲酸乙酯（carbamate ethyl,EC）含量的影响非常重要。利用实时荧光PCR技术,比较分析了18种酿酒酵母的发酵性能以及发酵期间酵母car1基因的表达活性与精氨酸、EC含量间的关系,结果表明：发酵期间,酵母car1基因的表达量均呈现先增加后降低的趋势,与发酵液中的精氨酸呈负相关关系,相关系数在0.990 3~0.997 7;而与EC含量呈现正相关关系,相关系数在0.624 9~0.995 8之间;不同酵母car1基因的相对表达量存在显著差异,筛选精氨酸酶活力低的酵母菌株可以有效降低葡萄酒中的EC含量。
魏玉洁付方圆武顺邹弯薛洁闫寅卓武运
关键词：精氨酸酶氨基甲酸乙酯实时荧光PCR
黄酒浸米水中细菌群落结构及优势菌代谢分析被引量：23
2017年
为了探讨浸米水微生物对黄酒工艺和品质的影响,采用Illumina高通量测序技术全面分析黄酒浸米水中细菌群落结构,结果表明:从属分类水平上分析,乳酸菌属为浸米水中优势细菌,其丰度含量占比为60.67%,乳酸菌属中57.4%的为植物乳杆菌,21.1%的为短乳杆菌。因此,从实验室黄酒细菌菌库中选取植物乳杆菌和短乳杆菌等7种不同细菌,采用离子色谱法和气相色谱-质谱法法分别测定其发酵液中酸类物质含量,结果表明:植物乳杆菌L4产酸能力最强,达到9.96 g/L,且主要为口感爽净的乳酸、苹果酸和柠檬酸,而刺激性酸(乙酸)和臭味酸(丁酸、异戊酸和庚酸)含量很少,不挥发酸/挥发酸质量浓度比高达11.89,其口感和气味明显优于其他菌株。
朱小芳张凤杰俞剑燊胡健武顺王德良潘虹余
关键词：黄酒米浆水细菌群落结构挥发酸
响应面优化细菌产吡嗪类工艺被引量：1
2016年
对细菌产吡嗪类化合物的工艺进行研究。以从酒曲中筛选的细菌出发,考察不同因素对细菌产吡嗪的影响。采用单因素实验和响应面法对影响细菌产吡嗪的4个主要影响因素即葡萄糖、摇床转速、时间和装液量进行分析优化。结果表明,影响细菌产吡嗪的工艺因素按主次顺序排列为葡萄糖>转速>时间>装液量;确定细菌产吡嗪的最佳工艺条件为葡萄糖70 g/L、转速165 r/min、时间40 h、装液量70 m L。在此最佳条件下吡嗪类的产量提高23.5%。本研究采用酒曲中筛选的高产蛋白酶活性和3-羟基丁酮的双高细菌,相对于只研究单一活性高的细菌具综合性且产量显著。
武顺闫寅卓韩兴林王德良
关键词：吡嗪响应面白酒
中国白酒不同香型酒曲理化性能对比分析被引量：11
2015年
选择了26种白酒酒曲为研究对象,以QB/T 4257—2011酿酒大曲通用分析方法为检测方法,检测了水分、酸度、淀粉、发酵力、酯化力、糖化力等理化指标,对比分析了浓香型、芝麻香型、酱香型、清香型、豉香型、特香型等香型白酒酿酒用大曲的特性。结果表明,不同香型的白酒酿造用曲的理化性能各不相同,这与酒曲的类型不同有关,也是不同香型白酒酿造用酒曲特有风格形成的重要原因之一。
王俏郭聃洋王旭亮武顺王德良
关键词：白酒酒曲理化性能
玫瑰深加工产品关键香气成分的分析被引量：10
2013年
采用顶空固相微萃取-气质联用定量与闻香仪相结合的方法,对包括细胞液、玫瑰纯露与玫瑰饮料在内的3种玫瑰深加工产品的关键香气成分进行了分析研究,并结合香气值理论,确定了玫瑰细胞液的关键香气成分为β-苯乙醇、香茅醇、香叶醇和丁子香酚;决定玫瑰纯露质量的主要风味化合物包括:β-苯乙醇、香茅醇、香叶醇、丁子香酚、芳樟醇和玫瑰醚;玫瑰饮料中4种主要呈香化合物分别为:β-苯乙醇、丁子香酚、香茅醇和芳樟醇。
赵彩云薛洁蔡旭东郭静李彪武顺
关键词：细胞液顶空固相微萃取气质联用
响应面优化黄酒糟二次发酵利用被引量：1
2017年
黄酒酒糟是黄酒生产得到的副产物,经过第一次发酵后得到。发酵后的酒糟中蛋白质含量高达26.7%、淀粉含量高达29.96%,为使酒糟得到进一步的利用,本实验将甜酒糟进行二次发酵处理并进行优化,经过优化后得到风味物质提高效果优异,当加水量为65 m L、加酶量为1%、加菌量为10%时,发酵得到风味物质最多,为3220.14 mg/L。
徐建芬武顺俞剑燊胡健张凤杰张凤杰
关键词：黄酒糟淀粉蛋白质
产吡嗪类细菌的麸曲制作工艺优化被引量：9
2016年
该文采用响应面法对产吡嗪细菌的麸曲制作工艺进行研究。以从酒曲中筛选的细菌为基础,考察不同因素对细菌产吡嗪的影响。采用单因素试验和响应面法对影响麸曲制作中细菌产吡嗪的4个主要影响因素即麸皮添加量、水分、培养时间和接种量进行分析优化。结果表明,影响细菌产吡嗪的工艺因素按主次顺序排列为麸皮添加量>接种量>水分含量>培养时间;确定麸曲制作中细菌产吡嗪的最佳工艺条件为麸皮添加量115 g、水分含量30%、培养时间36 h、接种量12%。在此最佳条件下,吡嗪类物质的产量36.36×10^(-5) g/g。
武顺王德良闫寅卓
关键词：吡嗪响应面法
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