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王诗琪

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇贮藏
  • 1篇贮藏品质
  • 1篇相对湿度
  • 1篇环境湿度
  • 1篇干贝

机构

  • 1篇江南大学
  • 1篇松下电器研究...

作者

  • 1篇胡锦华
  • 1篇周鹏
  • 1篇王诗琪
  • 1篇张军伟

传媒

  • 1篇食品与生物技...

年份

  • 1篇2017
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
环境湿度对干贝贮藏品质的影响被引量：2
2017年
通过测定干贝在贮藏过程中一系列理化指标的变化,研究了4℃下贮藏时环境相对湿度对干贝品质的影响。考察的指标包括干贝的p H、色泽、挥发性盐基总氮(TVB-N)、过氧化值(POV)和硫代巴比妥酸值(TBARS)等。研究结果表明,在较低相对湿度(RH 23%和43%)下贮藏的干贝,TVB-N值、POV值和TBARS值未发生明显变化。而在较高相对湿度(RH 65%和84%)下贮藏的干贝,TVB-N值、POV值和TBARS值均显著增加,导致品质下降。干贝适宜在较低的环境相对湿度下贮藏。
张军伟胡锦华张雪颖陈磊王诗琪周鹏
关键词：干贝贮藏相对湿度
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