王莉
- 作品数：3 被引量：32H指数：3
- 供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：福建省教育厅科技项目福建省自然科学基金福建省教育厅资助项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 麦麸加碱挤压改性及对其主要成分的影响被引量：9
- 2010年
- 以麦麸为原料,碱为催化剂,对加碱挤压膨化改性麦麸膳食纤维工艺条件及对其主要成分影响进行研究。结果表明:影响加碱挤压改性麦麸膳食纤维的主要因素是碱液浓度,其次是膨化温度和物料含水量,转速影响最小;最佳工艺条件是:NaOH为催化剂、物料粒度60目、物料含水量32.5%、碱液浓度(以物料含水量计算)4.5%、膨化温度115℃和转速250r/min;在该工艺条件下加碱挤压膨化与未加碱挤压膨化相比,脂肪、蛋白质含量几乎没有发生变化,淀粉、IDF、植酸含量分别下降18.34%、39.76%、72.87%,SDF提高96.72%。
- 李向阳刘潇董海洲张明刁恩杰王莉
- 关键词：麦麸加碱挤压膨化改性
- 热处理与贮藏温度对草莓果实储存期和品质的影响被引量：9
- 2010年
- 以草莓果实为试材,采用不同温度热水和热空气处理,(20±1)℃常温和(4±1)℃低温贮藏,研究热处理与贮藏温度对草莓果实储存期和品质的影响.结果表明,42℃热水处理15min优于42℃热空气处理30min,果实始现腐烂时间推迟,储存期延长;果实经热水处理后低温贮藏优于常温贮藏,果实始现腐烂时间推迟16d,储存期由2d延长至18d;热水处理可降低果实呼吸强度,明显缓解低温贮藏条件下果实糖酸含量的降低,使果实可溶性固形物和可滴定酸含量比对照分别提高15.30%和41.38%,较好地保持果实品质.
- 陈爱平史辉王莉王梅英蔡彬新
- 关键词：草莓热空气贮藏
- 褶牡蛎成分组成及营养学评价研究被引量：14
- 2009年
- 为对褶牡蛎的营养进行评价,试验测定褶牡蛎的基本成分和氨基酸组成,并对氨基酸进行评分.结果表明:牡蛎中蛋白质和不饱和脂肪酸含量极高,其中牛磺酸和必需氨基酸营养学评分高,含有丰富的矿物质锌、铁、钙等,说明褶牡蛎具有较高的营养价值.
- 陈慧斌王梅英王莉
- 关键词：褶牡蛎营养学评价
