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牛东泽

作品数：1 被引量：6H指数：1
供职机构：山东理工大学农业工程与食品科学学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇冻干
  • 1篇对虾
  • 1篇乳清
  • 1篇乳清分离
  • 1篇乳清分离蛋白
  • 1篇渗透脱水
  • 1篇贮藏
  • 1篇贮藏品质
  • 1篇麦芽
  • 1篇麦芽糊精
  • 1篇南美白对虾
  • 1篇冷冻
  • 1篇冷冻干燥
  • 1篇糊精
  • 1篇分离蛋白
  • 1篇白对虾

机构

  • 1篇山东理工大学

作者

  • 1篇石启龙
  • 1篇林雯雯
  • 1篇牛东泽
  • 1篇孙志文

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
预处理对冻干南美白对虾仁贮藏品质的影响被引量：6
2014年
为提高冻干南美白对虾仁的贮藏稳定性,分别以麦芽糊精(MD)、乳清分离蛋白(WPI)及麦芽糊精-乳清分离蛋白混合物(MD-WPI)为渗透脱水剂,以蒸馏水处理作为对照组,以虾青素含量、表观密度、复水比和持水力为指标,探讨不同渗透脱水预处理对冻干虾仁贮藏品质的影响。结果表明,MD预处理能有效地保持冻干虾仁组织结构的稳定性,抑制虾仁塌陷形变,提高虾仁的持水力;WPI预处理在一定程度上降低了冻干虾仁的虾青素损失率和表观密度,同时提高了虾仁的持水力。MD、WPI渗透脱水预处理有助于提高冻干虾仁的贮藏稳定性。
林雯雯石启龙牛东泽孙志文
关键词：南美白对虾渗透脱水冷冻干燥麦芽糊精乳清分离蛋白
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