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李穗金
作品数:
1
被引量:7
H指数:1
供职机构:
广东工业大学轻工化工学院食品科学与生物工程系
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发文基金:
广东省自然科学基金
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
张锋
广东工业大学轻工化工学院食品科...
胡华平
广东工业大学轻工化工学院食品科...
陈明军
广东工业大学轻工化工学院食品科...
谭竹钧
广东工业大学轻工化工学院食品科...
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谭竹钧
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陈明军
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胡华平
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张锋
1篇
李穗金
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食品科技
年份
1篇
2008
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利用罗非鱼头与骨制备鱼香风味物的研究
被引量:7
2008年
以罗非鱼头与骨为原料,在一定条件下酶解得到鱼香蛋白水解物,并添加适量的酵母抽提物,脱苦、去腥,改善蛋白酶解物风味。研究表明,最佳风味物的条件为添加复合蛋白酶0.06g、风味酶0.08g、蒸馏水20mL、调体系pH值8.0,在50℃振荡水浴锅中水解4h后,添加0.25g/10mL酵母抽提物。
张锋
谭竹钧
胡华平
李穗金
陈明军
关键词:
酵母抽提物
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