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张爽

作品数：1 被引量：8H指数：1
供职机构：北京联合大学应用文理学院更多>>
发文基金：北京市自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇茄红素
  • 1篇中式
  • 1篇中式烹饪
  • 1篇萝卜
  • 1篇类胡萝卜素
  • 1篇胡萝卜
  • 1篇胡萝卜素
  • 1篇番茄
  • 1篇番茄红素

机构

  • 1篇北京联合大学
  • 1篇首都师范大学

作者

  • 1篇惠伯棣
  • 1篇刘翔
  • 1篇张爽
  • 1篇杜唱

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
中式烹饪对番茄中类胡萝卜素组成的影响被引量：8
2008年
目的:通过本实验研究中式烹饪对番茄中番茄红素的数量和几何异构体组成的影响。方法:本研究选择了油炒和水煮两类中式烹饪方式,通过已建立的C30-HPLC-PDA方法测定了烹饪番茄中的番茄红素数量变化和几何异构体组成。结果与结论:对数据的评价表明中式烹饪对番茄块中的总类胡萝卜素含量仅有有限的影响,但油炒方式可以使更多的番茄红素从组织中释放出来,并顺式异构化。
刘翔惠伯棣张爽杜唱
关键词：番茄中式烹饪番茄红素
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共1页<1>
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