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夏秋

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：湘潭大学化工学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇低脂
  • 1篇淀粉
  • 1篇淀粉基
  • 1篇脂肪替代品
  • 1篇乳化
  • 1篇乳化肠
  • 1篇籼米
  • 1篇感官
  • 1篇感官评价

机构

  • 1篇湘潭大学

作者

  • 1篇刘忠义
  • 1篇乔丽娟
  • 1篇夏秋
  • 1篇欧晓宇
  • 1篇吴海
  • 1篇王珰

传媒

  • 1篇食品与机械

年份

  • 1篇2016
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
籼米淀粉基脂肪替代品在低脂乳化肠中的应用被引量：5
2016年
以籼米淀粉为原料通过酶法制备籼米淀粉基脂肪替代品并将其应用到乳化肠中。通过单因素试验研究脂肪替代品与水的比例、替代率及DE值(葡萄糖值)对乳化肠的影响。以蒸煮损失、持水性、加热稳定性、变形力、承压力及色差分析等理化性质和感官评价为指标,研究其在乳化肠中的应用效果。结果表明:DE值为2.07的脂肪替代品与水以12的质量比添加到乳化肠中可替代其中50%的脂肪而不影响其口感。
乔丽娟刘忠义夏秋欧晓宇王珰吴海
关键词：脂肪替代品乳化肠感官评价
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共1页<1>
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