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都佳
都佳
作品数:
1
被引量:3
H指数:1
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院
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乌吉斯古楞
内蒙古农业大学食品科学与工程学...
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内蒙古农业大学食品科学与工程学...
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2011
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乳清多肽茶饮料的研究
被引量:3
2011年
以乳清为原料,经胰蛋白酶水解后与茶汁调配成乳清多肽茶饮料,通过单因素及正交实验确定了此饮料的最佳配方及生产工艺。茶叶浸提的最优条件为:95℃,11 min。胰蛋白酶水解乳清蛋白的最适处理条件为:温度为40℃、时间为6 h、[E/S]为0.4%,乳清蛋白的水解度可达16.7%。乳清多肽茶饮料的最佳配方为:茶汁为50%,白砂糖为7.0%,柠檬酸为0.04%,稳定剂量(黄原胶和CMC质量比1:1)为0.10%。
黄玉凤
索佳丽
石光波
乌吉斯古楞
都佳
双全
孙立山
关键词:
乳清
多肽
茶饮料
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