邓玉杰
- 作品数：5 被引量：34H指数：4
- 供职机构：新疆农业大学更多>>
- 发文基金：国家大学生创新性实验计划新疆维吾尔自治区高校科研计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程自然科学总论更多>>
- 影响赤霞珠干红葡萄酒色泽稳定性的构成分析及工艺优化研究
- 葡萄酒颜色是影响葡萄酒感官品质非常重要的指标之一。葡萄酒中对颜色贡献的主要物质是花色苷,花色苷在酸性条件下能保持其本来的红色,在偏碱性的趋势下相对较不稳定,干红葡萄酒在光照强度越高时褪色越快。本实验经过对干红葡萄酒发酵过...
- 邓玉杰
- 关键词：赤霞珠稳定性
- 文献传递
- 新疆不同地区生产的葡萄酒中八种生物胺含量的测定被引量：8
- 2016年
- 利用反相高效液相色谱(RP-HPLC)技术,以丹磺酰氯作为柱前衍生试剂,测定了新疆不同地区21个市售葡萄酒中的8种生物胺含量。结果表明,不同地区葡萄酒中的生物胺总含量存在明显差异,和田地区葡萄酒中总生物胺含量最少,为37.16 mg/L,吐鲁番地区葡萄酒中生物胺总含量最高,为335.18 mg/L,且不同地区生产的葡萄酒中各项生物胺种类也存在差异,生物胺中含量最高的是精胺,平均测定含量为87.37 mg/L。通过对葡萄酒中生物胺含量的测定分析,可以为新疆地区葡萄酒中的生物胺的安全品质控制提供依据。
- 邓玉杰马雪蕾张凯婷王瑞武运张珍珍
- 关键词：葡萄酒生物胺
- 葡萄酒酿造过程中内部因素对颜色稳定性影响分析被引量：12
- 2016年
- 以酿酒葡萄赤霞珠果实进行葡萄酒酿造,通过分光光度计检测葡萄酒中花色苷的吸光度、色度的变化来阐述红葡萄酒发酵过程中内部变化（SO2浓度、金属离子、酒精度）对葡萄酒颜色稳定性的影响。结果表明：随着SO2、金属离子度的不断增加,葡萄酒样品吸光度值逐渐降低,颜色逐渐变浅,SO2在40 mg/L浓度下的葡萄酒色度几乎没有变化,偏大则造成褪色。酒精度在10%~12%（体积分数）时,对果皮中的花色苷的浸提效果越好,色泽稳定性越好,葡萄酒的颜色加深。
- 张珍珍邓玉杰赵艳乔丹武运
- 关键词：葡萄酒酒精度SO2浓度金属离子
- 外部因素对葡萄酒酿造过程中颜色稳定性的影响被引量：10
- 2017年
- 以酿酒葡萄赤霞珠为果实,研究pH值、光照强度、温度3种外界因素对红葡萄酒颜色、吸光度的影响变化。试验发现,花色苷在酸性条件下能保持其本来的颜色——红色,在偏碱性的趋势下相对较不稳定,干红葡萄酒在光照强度越高时褪色越快。干红葡萄酒在进行陈酿、储藏时,应将环境温度控制在10℃~15℃之间的避光环境下,以保证更好的颜色稳定性。
- 邓玉杰马雪蕾古丽娜孜吴新月张珍珍
- 关键词：葡萄酒PH值光照强度温度
- 新疆地区栽培4种玫瑰花蕾品质分析被引量：4
- 2017年
- 为对新疆栽培玫瑰品质进行分析及评价,分析比较了新疆栽培的紫枝、大马士革、苦水和丰花4个品种玫瑰花理化品质指标、矿物质含量、氨基酸含量及其活性成分。结果表明:4个不同品种玫瑰花蕾理化指标中还原糖和粗脂肪含量差异显著,其他理化指标差异不显著。紫枝还原糖含量最高为17.88 g/100 g,苦水的还原糖含量最低为6.50 g/100 g。苦水的粗脂肪含量最高为0.018 g/100 g,丰花的粗脂肪含量最低为0.008 g/100 g;4个不同品种玫瑰花蕾的矿物质含量差异显著,紫枝的钙和锌含量比其他品种高,大马士革的铁、镁、钾和铜含量比其他品种高,苦水的锰含量比其他品种高。4个不同品种玫瑰花蕾中氨基酸总和量从高到低为紫枝>丰花>大马士革>苦水,含量最高的均为天门冬氨酸。活性成分内多糖、黄酮、多酚和花色苷含量在不同品种玫瑰花蕾之间存在显著差异。
- 古娜斯.叶尔肯白羽嘉郑万财邓玉杰冯作山陶永霞
