您的位置： 专家智库 > >

赵文

作品数：1 被引量：9H指数：1
供职机构：沈阳农业大学食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇面包
  • 1篇南瓜
  • 1篇保健面包
  • 1篇大豆

机构

  • 1篇沈阳农业大学

作者

  • 1篇常雪妮
  • 1篇李新华
  • 1篇赵文

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
南瓜大豆保健面包的研制被引量：9
2011年
近年来,随着人们保健意识的增强,保健面包的开发日益受到重视。南瓜大豆复合保健面包的研究实数罕有。采用一次发酵法,以感官品质为指标,研究了南瓜大豆复合保健面包的工艺和配方。通过正交实验和极差分析,得出各种成分对面包品质影响的显著性顺序为:食盐<水<黄油<鸡蛋<改良剂<白砂糖<活性干酵母<脱腥脱脂大豆粉<南瓜粉。其最佳用量分别为:食盐1%、水60%、黄油6%、鸡蛋10%、改良剂1%、白砂糖9%、活性干酵母1.7%、脱腥脱脂大豆粉7%、南瓜粉8%(均指面粉基)。
常雪妮赵文李新华
关键词：保健面包南瓜大豆
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0