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赵凡

作品数：1 被引量：9H指数：1
供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇山楂酒
  • 1篇生成量
  • 1篇添加量
  • 1篇风味
  • 1篇风味物质
  • 1篇高级醇
  • 1篇氨基酸

机构

  • 1篇郑州轻工业学...

作者

  • 1篇吴刚
  • 1篇张文叶
  • 1篇吴庆伟
  • 1篇赵凡

传媒

  • 1篇轻工学报

年份

  • 1篇2017
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
氨基酸种类与添加量对山楂酒中主要高级醇生成量的影响被引量：9
2017年
以辉县山楂为原料,通过向山楂发酵液中分别添加5种不同的氨基酸,研究氨基酸种类与添加量对山楂酒中主要风味物质高级醇生成量的影响.实验结果表明,除谷氨酸外,其他4种氨基酸均影响山楂酒中高级醇的生成.其中,甘氨酸作为合成异戊醇的前体物质,能使山楂酒中异戊醇含量升高;而缬氨酸、苯丙氨酸和亮氨酸在山楂酒中进一步分解代谢,生成更多的异丁醇、苯乙醇和异戊醇.
张文叶吴庆伟吴刚赵凡
关键词：氨基酸山楂酒高级醇风味物质
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