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董轲

作品数：2 被引量：16H指数：2
供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 1篇化学工程
  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇油炸
  • 2篇预处理
  • 2篇真空油炸
  • 2篇蚕豆

机构

  • 2篇江南大学
  • 2篇海通食品集团...

作者

  • 2篇王维琴
  • 2篇孙金才
  • 2篇范柳萍
  • 2篇董轲
  • 1篇张慜
  • 1篇李进伟

传媒

  • 1篇食品工业科技
  • 1篇干燥技术与设...

年份

  • 2篇2008
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
预处理技术对真空油炸脆蚕豆品质的影响被引量：12
2008年
以慈溪所产大白蚕豆为原料,研究了不同预处理技术,包括浸渍、冷冻以及热风干燥,对真空油炸脆蚕豆品质的影响。结果表明:预处理显著地影响脆蚕豆的水分含量和含油率,且蚕豆初始水分含量与其含油率之间存在显著的相关性。浸渍和热风干燥预处理技术既可以显著地降低产品的含油率,同时,又不影响其脆度和主要色泽值。
范柳萍王维琴孙金才李进伟董轲
关键词：预处理蚕豆真空油炸
蚕豆真空油炸试验研究被引量：5
2008年
以慈溪所产大白蚕豆为原料,研究了浸渍、冷冻以及热风干燥对真空油炸脆蚕豆品质的影响。结果表明:浸渍、冷冻以及熬风干燥显著影响脆蚕豆的水分含量和含油率,且蚕豆初始水分含量与其含油率之间存在显著的相关性。浸渍和热风千燥预处理技术可以显著降低产品的含油率,而且不影响其脆度和主要色泽值。
范柳萍王维琴孙金才张慜董轲
关键词：预处理蚕豆真空油炸
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