程闻
- 作品数：2 被引量：0H指数：0
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- WPC纳米纤维聚合物体外消化性能的研究
- 2016年
- 为了研究纳米纤维聚合物的体外消化性能,本文对不同加热时间下纳米纤维聚合物和常规聚合物性能与指标进行测定,并探讨了胃蛋白酶和胰蛋白酶对2种不同结构聚合物的体外消化作用。结果表明,纳米纤维聚合物的表面疏水性和游离巯基含量比常规聚合物高。在相对较低的酶浓度(E/S为1/30)条件下,与常规聚合物对比,纳米纤维聚合物的水解度较高;但是,增加酶浓度(E/S为1/3)导致的水解度提高幅度远不如WPC常规聚合物,尤其对胰蛋白酶而言,几乎没有任何提高,并且纳米纤维聚合物的水解度要低于常规聚合物的水解度,但对胃蛋白酶而言,酶的添加量的增加依然使纳米纤维聚合物的水解度高于常规聚合物的水解度。对于WPC纳米纤维聚合物形成的3个时期而言,成核期有利于胃蛋白酶的水解,稳定期有利于胰蛋白酶的水解。可以得出结论:体外消化过程中,纳米纤维聚合物更容易被水解。
- 程闻徐红华董世荣夏行昊谭俊艳张艳杰
- 关键词：乳清浓缩蛋白纤维
- 纳米纤维聚合物的体外消化特性及限制性酶解对其性能的改善
- 乳清蛋白和大豆蛋白是自然界中含量较多的优质天然蛋白资源。近些年研究表明，这两种蛋白均可以在低pH、低离子浓度、高温长时间加热下形成形成纳米纤维结构。目前淀粉样纤维结构的形成条件与形成机理引起了国内外学者的广泛关注，对蛋白...
- 程闻
- 关键词：胃蛋白酶胰蛋白酶乳化稳定性
- 文献传递
