李乐静
- 作品数：5 被引量：27H指数：3
- 供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：博士科研启动基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 碱性蛋白酶水解对豆粕中大豆抗原蛋白的影响被引量：13
- 2013年
- 大豆是八大食物过敏源之一,其中主要蛋白成分7S和11S球蛋白也是致敏性较强的抗原蛋白。本试验研究了豆粕在Alcalase酶水解过程中7S和11S两种大豆抗原蛋白的变化。结果表明,酶解10 min时7S伴球蛋白的α'、α和β亚基、酶解60 min时11S球蛋白的酸性亚基等主要抗原蛋白成分即被完全水解,同时新产生了23 ku和大量14 ku以下组分;酶解豆粕中95.1%的蛋白可溶于水,其中68.1%蛋白质可溶于三氯乙酸。
- 王章存李乐静赵学伟崔胜文胡金强王吉中
- 关键词：豆粕大豆抗原蛋白酶解溶解性
- 酶解谷朊粉-卡拉胶复合体系凝胶特性研究被引量：3
- 2011年
- 采用物性仪研究了酶解谷朊粉-卡拉胶复合体系的胶凝条件和凝胶特性。结果表明,酶解谷朊粉为300 mg/mL时仍是松软的糊状形态,添加0.3%卡拉胶时凝胶成形较好;随着卡拉胶浓度或酶解谷朊粉浓度增加,凝胶的黏性和弹性持续提高,而硬度则在0.3%卡拉胶或250 mg/mL谷朊粉时达到最高点后逐渐下降;随着加热温度增加或加热时间延长,凝胶的质构特性均呈现先逐渐增加后又下降的趋势。综合分析可知,在酶解谷朊粉300 mg/mL、卡拉胶0.3%8、0℃加热30 min条件下形成的复合凝胶硬度(252.822 g)、黏性(128.112 g.s)和弹性(0.045)均达到了较高值。
- 王章存陆杰李乐静田卫环
- 关键词：谷朊粉卡拉胶凝胶特性
- 高压酶解大米蛋白抗氧化活性及其分子质量分布被引量：3
- 2013年
- 以大米蛋白为原料,经不同压力(0.1、300、500 MPa)处理后,用Alcalase酶水解。以酶解物的还原力为指标,通过正交试验方法分别优化了3种压力条件下的酶解条件;用高效液相色谱分析了主要酶解产物的分子质量分布。结果表明,3种预处理蛋白在各自优化条件下制备的酶解物在1.0 mg/mL时的最大还原力分别为0.125、0.149、0.158。常压(即0.1 MPa)对照组中10～15 ku、1～10 ku和1 ku以下等3段分子质量组分所占比例分别为26.6%、46.9%、26.5%;300 MPa和500 MPa组中的含量分别依次为16.5%、39.3%、44.2%和11.8%、33.1%、55.1%;可见,酶解物还原力大小与其分子质量的分布之间有一定的关联性。
- 王章存崔胜文袁道强赵学伟安广杰李乐静
- 关键词：大米蛋白酶解抗氧化肽分子质量
- 谷朊粉的有限酶解对其分散性及胶黏性的影响被引量：5
- 2012年
- 为了改善谷朊粉在水溶液中的物化性能,利用碱性蛋白酶对谷朊粉进行了有限水解。通过单因素实验,分析了底物浓度、反应温度、加酶量和反应时间对其分散稳定性、胶黏性的影响,并分析了酶解物中的蛋白质分子粒径。通过正交实验确定了以提高谷朊粉分散特性和胶黏性为目的的最佳酶解条件为:底物浓度0.30g/mL、温度50℃、加酶量0.50%、反应时间20min,此时可使谷朊粉的相对分散稳定性达到96.3%,黏度为3.2mPa.s,蛋白质平均分子粒径604.6nm。分析显示,不同酶解样品分散稳定性、黏度和蛋白质平均分子粒径三种指标之间的变化趋势并不完全一致。
- 王章存陆杰李乐静崔胜文
- 关键词：谷朊粉有限酶解
- 豆粕酶解过程中蛋白质分子亚基组成及其抗原性变化被引量：7
- 2013年
- 采用碱性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶分别水解脱脂豆粕,用SDS-PAGE分别测定水溶性酶解物和水不溶性酶解残余物中的大豆蛋白分子亚基组成,用双抗体夹心酶联免疫反应(ELISA)分别测定其抗原活性。结果表明:碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解10min时,大豆7S的α’、α、β亚基和11S的酸性多肽链已基本消失,具有抗原活性的蛋白含量分别由195.90mg/g豆粕降解为90.50mg/g豆粕(碱性蛋白酶)或94.30mg/g豆粕(木瓜蛋白酶)。酶解120min时,两种酶的抗原活性去除率分别为75.70%和61.40%,而胰蛋白酶对大豆蛋白亚基和抗原性的降解效果相对较弱。
- 王章存李乐静袁道强崔胜文赵学伟王吉中胡金强
- 关键词：豆粕酶解抗原性ELISA
