张银
- 作品数：6 被引量：55H指数：4
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理更多>>
- 低温在鲜切果蔬保鲜技术中研究进展被引量：15
- 2011年
- 介绍了影响鲜切果蔬品质的因素、鲜切果蔬贮藏过程中发生的不良变化以及国内外对于低温在鲜切果蔬保鲜中的作用机理研究进展。
- 蒋国玲孙志高沈海亮张银
- 关键词：鲜切果蔬
- 松花粉的功效及应用展望被引量：19
- 2011年
- 本文介绍了松花粉的结构特征、营养物质及其对应的功效,如对酒精性肝损伤的保护作用、抗氧化功能、降血糖功能、调节免疫功能、胃肠保护作用等,并总结了松花粉在食品与化妆品中的应用和发展。
- 谢姣王华任廷远李远虎张银
- 关键词：松花粉
- 烟熏技术的研究被引量：13
- 2011年
- 概述了烟熏的主要成分、发烟方法、烟熏炉的选择、烟熏对肉品的影响以及烟熏的工艺等,其中着重介绍了发烟方法中的液体烟熏法以及烟熏工艺,并总结了液体烟熏的优点。
- 谢姣王华任廷远李远虎张银
- 关键词：烟熏
- 浅谈我国冷藏链物流的主要问题及措施
- 2011年
- 冷藏链物流现已成为物流发展的重点之一。从冷藏链物流的概念、冷链产品保持质量3T原则、冷藏链物流存在的问题及解决措施等方面阐述了我国冷藏链物流的状况。
- 蒋国玲张银沈海亮宋平
- 关键词：第三方物流
- 葵花壳红色素提取方法被引量：3
- 2012年
- 通过对葵花壳红色素的提取、纯化方法以及稳定性实验研究,证实提取葵花壳红色素的可行性及其利用价值。以葵花壳为原料,采用超声波辅助溶剂法,即50%乙醇溶液(pH1～2)提取红色素,通过正交试验得最佳提取条件为超声温度55℃、料液比1:16(g/mL)、超声时间10min,经验证实验得葵花壳红色素的提取率为8.2%。葵花壳红色素的稳定性实验表明:加入不同浓度的氧化剂、还原剂、食品添加剂及不同环境光照处理,红色素的颜色、OD值变化较小,稳定性较好;但温度大于80℃及pH≥3条件下,红色素颜色和OD值变化较大,稳定性不好。将提取的粗品进行纯化试验,所得葵花壳红色素的提纯率为6.30%。
- 谢姣王华谈安群任庭院张银李元虎无
- 关键词：稳定性纯化
- 腌制条件及干燥方法对手撕牛肉品质的影响被引量：5
- 2011年
- 对手撕牛肉腌制条件的食盐添加量、腌制温度、腌制时间、干燥方法(自然干燥、热风干燥、微波干燥、热风和微波组合干燥)对其品质的影响进行研究,并对手撕牛肉进行感官评定,对pH值、食盐含量、蛋白质含量和卫生指标进行测定。综合考虑手撕牛肉的品质、处理温度和时间,腌制条件的最佳组合为:食盐添加量3%、腌制温度15℃、腌制时间2d;最佳干燥方法:热风和微波组合干燥,最佳干燥条件:先采用65℃热风干燥到水分含量50%,再进行350W微波干燥。
- 户天星谢姣张银李远虎
- 关键词：腌制条件
