刘亚茜
- 作品数：3 被引量：14H指数：2
- 供职机构：合肥工业大学生物与食品工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室更多>>
- 发文基金：国家科技部农业科技成果转化资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 外源成分对肉制品中杂环胺抑制效果的研究进展被引量：10
- 2015年
- 杂环胺是一类由高蛋白类食品在高温烹调加工时产生的具有致癌和致突变性的有机物。肉制品加工过程中烧烤、卤煮、煎炸和油炸等多种热加工方式均可导致杂环胺的生成,通过添加外源成分抑制肉制品加工过程中杂环胺的形成是当前研究热点。本文重点对外源添加成分对不同加工方式肉制品杂环胺形成的抑制研究进行综述,并对其研究现状进行简要总结。
- 陈炎蔡克周杨潇刘亚茜潘丽军姜绍通陈从贵
- 关键词：杂环胺肉制品
- 烟熏液对卤煮牛肉中12种多环芳烃含量的影响
- 采用固相微萃取-高效液相色谱(荧光检测器)检测法,研究添加不同质量分数烟熏液(0.05％～1.0％)对卤煮牛肉中12 种多环芳烃含量的影响.结果表明：12 种多环芳烃中10 种在卤煮牛肉中被检测出,总量为355.76 n...
- 杨潇蔡克周胡斌陈炎刘亚茜孟俊祥姜绍通陈从贵
- 关键词：烟熏液多环芳烃抗氧化性
- 烟熏液对卤煮牛肉中12种多环芳烃含量的影响被引量：4
- 2015年
- 采用固相微萃取-高效液相色谱（荧光检测器）检测法,研究添加不同质量分数烟熏液（0.05%~1.0%）对卤煮牛肉中12种多环芳烃含量的影响。结果表明：12种多环芳烃中10种在卤煮牛肉中被检测出,总量为355.76 ng/g,其中萘（naphthalene,NA）含量最多,达到302.14 ng/g。添加烟熏液后,多环芳烃的总量显著降低（P〈0.01）,并随着烟熏液质量分数的增加,总量呈现明显降低趋势。在添加烟熏液质量分数为1%时,多环芳烃的总量由对照组355.76 ng/g降低到12.17 ng/g,其中苊（acenaphthene,AC）、苯并[k]荧蒽（benzo（k）fluoranthene,Bk FA）和苯并[a]芘（benzo（a）pyrene,Ba P）甚至检测不到。因此,烟熏液对卤煮牛肉中多环芳烃的形成具有良好的抑制作用,这种作用可能与其抗氧化性有关。
- 杨潇蔡克周胡斌陈炎刘亚茜孟俊祥姜绍通陈从贵
- 关键词：烟熏液多环芳烃抗氧化性
