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黄晓爱

作品数：1 被引量：10H指数：1
供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇化学工程
  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇脂肪酸酯
  • 1篇植物甾醇
  • 1篇植物甾醇酯
  • 1篇酸酯
  • 1篇甾醇
  • 1篇甾醇酯
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化性

机构

  • 1篇江南大学

作者

  • 1篇张晓鸣
  • 1篇贾承胜
  • 1篇董涛
  • 1篇黄晓爱

传媒

  • 1篇食品与机械

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
植物甾醇脂肪酸酯的抗氧化作用研究被引量：10
2008年
通过检测50℃时鱼油体系中过氧化值的方法,研究植物甾醇脂肪酸酯的抗氧化能力。50℃时植物甾醇月桂酸酯、棕榈酸酯、油酸酯和共轭亚油酸酯在鱼油中的最佳抗氧化浓度为50μg/L。在此浓度下24 h内抗氧化效果为:月桂酸酯>油酸酯>共轭亚油酸酯>棕榈酸酯,且甾醇酯与VE有抗氧化协同作用,其效果为:VE+月桂酸酯>VE+共轭亚油酸酯>VE。因此,植物甾醇脂肪酸酯具有显著的抗氧化作用。
贾承胜黄晓爱董涛张晓鸣
关键词：植物甾醇植物甾醇酯抗氧化性
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