陈立志
- 作品数：2 被引量：23H指数：2
- 供职机构：河南科技大学食品与生物工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同包装方式和贮藏条件下的烧鸡贮藏特性研究被引量：18
- 2009年
- 研究不同包装方式和贮藏条件对烧鸡贮藏特性的影响。结果表明:低温贮藏和真空包装处理能有效抑制微生物在烧鸡中的生长繁殖,降低烧鸡贮藏期间的酸价(AV值)、过氧化值(POV值)和挥发性盐基氮(TVB-N)值,延缓烧鸡的感官品质变化,减缓烧鸡贮藏期间的腐败、酸败和氧化程度。
- 吴锁连康怀彬李英王登峰孟菲胡战雷陈立志
- 关键词：烧鸡真空包装贮藏温度
- 烧鸡加工过程中营养成分变化研究被引量：6
- 2009年
- 研究了传统工艺和腌制工艺加工的烧鸡煮制过程中水分、蛋白质、脂肪和氯化钠含量的变化,结果表明,不同处理加工的烧鸡煮制过程中水分含量呈下降趋势,蛋白质和氯化钠含量随煮制时间的延长而升高,脂肪含量煮制1h时最高,其后随煮制时间的延长而下降;烧鸡经腌制处理可提高成品率,降低盐分含量,但对煮制过程中蛋白质和脂肪含量影响不大。
- 吴锁链康怀彬王登峰孟菲胡战雷陈立志
- 关键词：烧鸡营养成分腌制煮制
