吴锁连
- 作品数：4 被引量：57H指数：3
- 供职机构：河南科技大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：河南省教育厅自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同包装方式和贮藏条件下的烧鸡贮藏特性研究被引量：17
- 2009年
- 研究不同包装方式和贮藏条件对烧鸡贮藏特性的影响。结果表明:低温贮藏和真空包装处理能有效抑制微生物在烧鸡中的生长繁殖,降低烧鸡贮藏期间的酸价(AV值)、过氧化值(POV值)和挥发性盐基氮(TVB-N)值,延缓烧鸡的感官品质变化,减缓烧鸡贮藏期间的腐败、酸败和氧化程度。
- 吴锁连康怀彬李英王登峰孟菲胡战雷陈立志
- 关键词：烧鸡真空包装贮藏温度
- 二次杀菌对真空包装酱牛肉货架期影响的研究被引量：28
- 2008年
- 对真空包装后的酱牛肉采用低温水浴杀菌和微波两种方式进行二次杀菌处理,结果表明,低温水浴杀菌效果优于微波杀菌。低温水浴杀菌能显著降低酱牛肉贮藏期间的菌落总数、TVB-N值、TBA值,减少酱牛肉贮藏期间腐败,抑制贮藏期间脂肪氧化的产生,延长酱牛肉货架期。综合考虑,实践上选用90～95℃、30min的二次杀菌处理。
- 康怀彬赵丽娜肖枫吴丹吴锁连
- 关键词：酱牛肉低温杀菌货架期
- 烧鸡加工过程中滋味成分变化的研究被引量：12
- 2012年
- 采用高效液相色谱和氨基酸自动分析仪研究了烧鸡加工过程中滋味成分的变化。实验结果表明,烧鸡成品中的主要游离氨基酸是谷氨酸、天门冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸和精氨酸,烧鸡成品中谷氨酸和天门冬氨酸等鲜味氨基酸的含量分别是其阈值的162倍和95倍,风味核苷酸5'-IMP的含量高于其阈值6倍多,风味核苷酸和鲜味氨基酸是构成烧鸡滋味的重要成分;油炸工艺对烧鸡游离氨基酸、核苷酸等滋味成分作用不显著;煮制工艺是形成烧鸡美味的重要过程。
- 吴锁连康怀彬
- 关键词：烧鸡滋味成分游离氨基酸核苷酸
- 传统肉制品(烧鸡)加工特性研究
- 烧鸡是我国著名的传统特色肉制品，以鲜、香、嫩的独特风味深受国内外消费者的欢迎，但长期以来，有关烧鸡的研究大多是对传统工艺的改进，对烧鸡的基础研究较少。本论文采用氨基酸自动分析仪和高效液相色谱仪研究了烧鸡加工过程中核苷酸和...
- 吴锁连
- 关键词：肉制品腌制处理低温贮藏真空包装
