郭韶伟
- 作品数：2 被引量：9H指数：2
- 供职机构：南京农业大学工学院更多>>
- 发文基金：南京农业大学SRT基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 海带葛根馒头的生产工艺研究被引量：3
- 2006年
- 研究一次发酵法海带葛根馒头的生产工艺,重点探讨海带汁和葛根汁的添加量对馒头品质的影响。结果表明,在1 000 g面粉中加入75 g干海带制取的海带汁和10 g葛根块制取的葛根汁代替水,并加入20 m l蜂蜜和面30 m in,醒发70 m in,面团pH值6.0,生产的海带葛根馒头品质最好。
- 肖玫孟为国赵桂龙郭韶伟刘玮姜伟
- 关键词：海带馒头生产工艺
- 海带葛根红枣馒头的生产工艺被引量：6
- 2007年
- 本实验通过一次发酵法,研究海带葛根红枣馒头的生产工艺,并探讨海带泥、葛根汁和红枣泥的添加量对馒头品质的影响,结果表明,在1000g面粉中加入180g海带泥、用250g葛根泥以及100g红枣泥来进行和面,同时加入25ml蜂蜜得到的馒头品质最好,在生产中控制和面时间30min,醒发时间90min,面团的pH值6.0,生产的海带葛根红枣馒头品质最好。
- 肖玫郭韶伟刘玮姜伟钱波
- 关键词：海带红枣馒头生产工艺
