谢明明
- 作品数：5 被引量：6H指数：1
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- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 纤维诱导对乳清浓缩蛋白起泡性的改善作用分析被引量：3
- 2018年
- 纤维诱导对乳清浓缩蛋白(WPC)起泡性具有明显的改善作用。通过向乳清浓缩蛋白中添加一定量成熟的纤维,研究热处理过程中纤维诱导对乳清浓缩蛋白起泡性的影响。结果发现,纤维诱导的乳清浓缩蛋白起泡性远高于乳清浓缩蛋白自发形成纤维的起泡性。在诱导过程中,纤维可以快速提高乳清浓缩蛋白的起泡性,尤其在诱导前期(0~2 h);纤维诱导乳清浓缩蛋白1 h和2 h的起泡能力分别是乳清浓缩蛋白自发形成纤维的1.36倍和1.41倍。成熟纤维可快速诱导乳清浓缩蛋白形成纤维,提高聚合速率并缩短纤维形成时间。同时,聚合驱动力也在诱导前期(0~2 h)快速变化,加速纤维形成。
- 徐红华谭俊艳谢明明丁瑞关琛王欣
- 关键词：乳清浓缩蛋白纤维起泡性
- 热处理对Ca-乳清浓缩蛋白纳米纤维起泡性的影响
- 2017年
- 通过向乳清浓缩蛋白纳米纤维中添加一定量的氯化钙后热处理不同时间(0、1、2、3、4、5 h),研究不同热处理时间对Ca-WPC纳米纤维聚合物起泡性的影响。结果表明Ca-WPC纳米纤维聚合物的起泡能力在热处理3 h时达最大值96.00%±0.02%,是对照组Ca-WPC常规聚合物热处理3 h时的2.13倍;Ca-WPC常规聚合物在不同热处理时间后其泡沫稳定性均为零,而Ca-WPC纳米纤维聚合物随着热处理时间延长其泡沫稳定性先增加后减小,热处理3 h时达到最大值为62.38%±1.51%,即热处理一定时间可以显著提高Ca-WPC纳米纤维聚合物的起泡性。
- 王楠楠徐红华董世荣谢明明
- 关键词：乳清浓缩蛋白钙起泡性
- CaCl_(2)作用下核诱导形成乳清蛋白纤维聚合物特性研究被引量：1
- 2021年
- 在低pH值、低离子强度、长时间高温加热条件下乳清蛋白可以自组装形成纳米纤维聚合物。纤维的形成主要有自发和核诱导2种方式,对改善乳清蛋白的功能性质具有重要作用。通过界面性质与纤维结构的关系探究CaCl_(2)对核形成、核诱导以及成熟纤维的影响。结果表明:核诱导方式比自发方式对CaCl_(2)的耐受性更强,CaCl_(2)浓度为50 mmol/L时,均相核诱导、二次核诱导乳清蛋白形成的纤维聚合物较自发方式样品乳化稳定性指数分别降低了30.92%、34.09%,泡沫稳定性指数分别降低了68.18%、78.59%。加入20~50 mmol/L CaCl_(2)能提高蛋白质的聚合速率,同时降低反应的活化能,但这种快速聚合破坏了纤维有序组装的过程,核诱导方式由于加快了纤维聚合物的形成速度,与自发方式相比,核诱导对CaCl_(2)的耐受程度更高。
- 徐红华郭芮池谢明明马彩虹陈颖刘玉琪
- 关键词：乳清蛋白纤维起泡性乳化性
- CaCl_2对纤维核诱导乳清浓缩蛋白聚合能力的影响被引量：1
- 2018年
- 研究了CaCl_2对两种核诱导乳清浓缩蛋白(WPC)在聚合方面的影响。通过向WPC自发、均相核诱导WPC、二次核诱导WPC形成纤维过程中添加CaCl_2,可提高纤维体系的硬度、黏度以及聚合率,并且对核诱导形成的纤维聚合物影响较大。添加CaCl_2后,核诱导的硬度增加量是WPC自发硬度增加量的1.661倍(均相核诱导)和1.821倍(二次核诱导),黏度增加量的对应值为2.261倍(均相核诱导)与2.479倍(二次核诱导)。添加CaCl_2使纤维的形态发生变化,成弯曲聚集体。对于纤维形成的两种路径自发与核诱导,CaCl_2的影响程度不同,与乳清浓缩蛋白自发纤维聚合能力相比,CaCl_2对核诱导乳清浓缩蛋白聚合能力的提升幅度更大。
- 徐红华谢明明丁瑞马金玉高子雯关琛
- 关键词：乳清浓缩蛋白纤维CACL2
- 不同水解方式对乳清浓缩蛋白水解产物结合钙量的影响被引量：1
- 2017年
- 研究了酸水解和酶水解两种不同水解方式对乳清浓缩蛋白(WPC)水解产物与钙离子结合量的影响。结果表明,采取不同水解方式水解乳清浓缩蛋白,水解产物与钙离子结合能力不同,当酸水解与酶水解达到相同水解度时,酸水解比酶水解水解产物结合的钙量高;就酶水解而言,胰蛋白酶比枯草杆菌中性蛋白酶水解产物结合的钙量低。这一结果说明:乳清浓缩蛋白在酸水解形成纳米纤维的过程中会生成能够与钙离子结合的基团,与酶水解相比其钙结合量更高可能与WPC纳米纤维自身特殊结构有关。
- 王楠楠徐红华夏行昊董世荣谢明明
- 关键词：乳清浓缩蛋白水解钙
