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胡蓉

作品数：5 被引量：11H指数：2
供职机构：南京财经大学食品科学与工程学院更多>>
发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 5篇中文期刊文章

领域

  • 5篇轻工技术与工...

主题

  • 5篇抗氧化
  • 4篇水解物
  • 3篇酶水解
  • 3篇抗氧化性
  • 3篇活性
  • 2篇双酶
  • 2篇双酶水解
  • 2篇小麦胚
  • 2篇小麦胚芽
  • 2篇麦胚
  • 2篇抗氧化活性
  • 2篇活性研究
  • 2篇菜籽
  • 2篇菜籽蛋白
  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白酶
  • 1篇凝胶
  • 1篇凝胶层
  • 1篇凝胶层析
  • 1篇籽粕

机构

  • 5篇南京财经大学

作者

  • 5篇胡蓉
  • 4篇严梅荣
  • 3篇王丹丹
  • 3篇宋寅
  • 2篇鞠兴荣
  • 1篇李雅丽

传媒

  • 2篇现代面粉工业
  • 1篇食品科学
  • 1篇中国粮油学报
  • 1篇粮食与食品工...

年份

  • 2篇2011
  • 1篇2010
  • 2篇2009
共 5 条 记 录，以下是 1-5
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排序方式：
不同酶水解菜籽蛋白的水解物的抗氧化活性研究被引量：5
2011年
使用alcalase、protamex、flavourzyme、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶共6种蛋白酶水解菜籽蛋白,研究水解物清除DPPH自由基能力、还原能力和抑制亚油酸过氧化活性。结果表明,6种蛋白酶水解菜籽蛋白的水解物都具有抗氧化活性,但水解物的抗氧化活性与水解所用酶的种类和水解时间有关,胰蛋白酶和flavourzyme水解物显示了较强的清除DPPH自由基和还原能力,6种蛋白酶水解物抑制亚油酸过氧化活性高于VE,但略低于BHT。alcalase水解菜籽蛋白时,水解10~45 m in的水解物清除DPPH自由基和还原能力较强,延长水解时间并不能提高其抗氧化活性。
鞠兴荣胡蓉王丹丹宋寅严梅荣
关键词：菜籽蛋白水解物抗氧化活性
双酶水解菜籽粕及水解物的抗氧化活性研究被引量：1
2011年
中性蛋白酶分别与alcalase，protamex，flavourzyme，木瓜蛋白酶及胰蛋白酶相结合，用双酶相继水解菜籽粕，得到5组菜籽粕的双酶水解物。双酶水解物抗氧化活性试验结果表明，所有水解物都具有一定清除DPPH自由基活性的能力、还原能力和抑制亚油酸氧化活性的能力，但以中性蛋白酶和胰蛋白酶组合的水解物最强。该水解物的凝胶层析分离结果表明，4组分离物中分子量为6500-1050Da的组分清除DPPH自由基的活性最高，显示菜籽粕双酶水解物的抗氧化活性取决于水解物的分子结构，即不仅与酶的种类有关，还与水解条件和水解度有关。
宋寅胡蓉严梅荣
关键词：菜籽粕双酶水解物抗氧化活性凝胶层析
膜分离制取可溶性菜籽蛋白及其对DPPH自由基的清除作用
2009年
采用碱提取酸沉淀方法和膜分离技术从菜籽粕制取沉淀蛋白和可溶性蛋白,研究蛋白产物中的硫甙和植酸分布、膜分离操作对可溶性蛋白的硫甙和植酸含量的影响、以及可溶性蛋白的抗氧化活性。结果表明,沉淀蛋白得率较低,需要回收可溶性蛋白。菜籽粕中的硫甙被碱液提取并主要集中于可溶性蛋白,膜分离可以明显降低可溶性蛋白中的硫甙含量,经CF=4及DV=3的膜分离,得到的可溶性蛋白中的硫甙含量仅为0.11mg/g。可溶性蛋白还具有清除DHPP自由基活性的作用。碱液不能有效提取菜籽粕中的植酸,大部分植酸残留在提取蛋白后的残渣中,膜分离难以分离可溶性蛋白中的植酸。
严梅荣王丹丹胡蓉鞠兴荣
关键词：菜籽可溶性蛋白膜分离抗氧化性
脱脂小麦胚芽酶解及其水解物抗氧化性研究被引量：4
2009年
本文采用中性蛋白酶和flavourzyme分别水解脱脂小麦胚芽制取小麦胚芽水解物,研究两种不同酶对麦胚蛋白水解速率的影响,同时通过测定水解物清除DPPH自由基的能力和还原能力研究麦胚蛋白水解物的抗氧化性。结果表明,中性蛋白酶对麦胚蛋白的水解速率明显高于flavourzyme;两种酶的水解产物均具有清除DPPH自由基活性和还原能力。
王丹丹胡蓉
关键词：小麦胚芽蛋白酶DPPH自由基
双酶水解小麦胚芽及水解物的抗氧化活性研究被引量：1
2010年
本文研究双酶相继水解脱脂小麦胚芽及对水解物抗氧化活性的影响。实验结果表明,与碱性蛋白酶和Protamex组合及碱性蛋白酶和风味蛋白酶组合相继水解得到的水解物相比,用碱性蛋白酶(Alcalase 2.4L)和胰蛋白酶相继水解得到的水解物的清除DPPH自由基能力和还原能力最大。上述三组不同酶组合的水解物的抗氧化活性均高于碱性蛋白酶单酶水解脱脂小麦胚芽的水解物。小麦胚芽双酶水解物的抗氧化活性与水解物浓度有关,增加水解物浓度可有效提高其清除DPPH自由基能力和还原能力。
胡蓉宋寅李雅丽严梅荣
关键词：小麦胚芽双酶抗氧化性
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