王华东
- 作品数：15 被引量：72H指数：6
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 挤压膨化技术在谷物加工中的应用被引量：16
- 2014年
- 挤压膨化技术是一种现代的食品加工技术,在谷物类食品加工中具有广泛的应用。挤压膨化生产的食品有效的改善了口感,其营养丰富、简单快捷、便于食用、种类繁多,易于被广大消费者接受。挤压膨化技术解决了全麦粉由于含有丰富的酶类和大量的脂肪而不易保存的问题;提升了玉米和糙米的食用品质;提高了苦荞的适口性和食用品质;改善了大麦产品硬而缺乏弹性的问题,使大麦饮品利用率提高,饮料的沉淀率降低,赋予其浓郁的麦香味;改变了燕麦中膳食纤维的含量同时提高氨基酸的利用率。我们还简单介绍了挤压膨化技术在谷物加工中的工艺参数,以期对挤压膨化技术在谷物加工中更好地应用提供帮助。
- 胡玉华郭祯祥王华东王大一蔡易辉
- 关键词：挤压膨化谷物食品
- 黑米和燕麦同步熟化工艺研究被引量：2
- 2015年
- 通过研究黑米与燕麦同步熟化工艺,确定黑米与燕麦同步熟化的最佳工艺条件,为强化黑米与燕麦的营养功能和开发利用提供理论基础。结果表明,黑米和燕麦同步熟化的最佳工艺条件:混合配比为6∶4,料液比为1 g∶1.25 m L,蒸煮时间为40 min。
- 王大一温纪平张慧王华东
- 关键词：黑米燕麦酶处理
- 盐水润麦对小麦制粉特性及微生物的影响被引量：7
- 2014年
- 主要研究了盐水浓度和盐水润麦时间对小麦制粉特性和微生物的影响.结果表明:随着盐水浓度的增加,微生物的数量逐渐减少;随着盐水润麦时间的增加,微生物的数量呈上升趋势;随着盐水浓度的增加,小麦粉的水分含量下降,灰分含量、湿面筋含量和面筋指数都有不同程度的上升,峰值黏度有下降趋势;随着盐水润麦时间的延长,小麦粉的水分含量、灰分含量、粗蛋白含量、湿面筋含量和面筋指数都有一定程度的上升,白度下降,糊化的衰减值先减小后增加.
- 王大一温纪平郭林桦蔡易辉王华东胡玉华
- 关键词：微生物小麦
- 真空调质对小麦表面微生物变化的影响被引量：3
- 2015年
- 本实验对三种国产小麦进行不同条件的调质处理，研究真空调质对小麦表面菌落总数、霉菌和酵母菌数、大肠杆菌数和蜡样芽孢杆菌数四个微生物指标的影响，探索真空调质方法对小麦品质和卫生指标的影响。主要结论如下：真空润麦时问在50～95min之间，小麦菌落总数、蜡样芽胞杆菌数先上升，95min之后，微生物数量开始减少，随着润麦时间的增加，大肠杆菌数量逐步增加。随着真空度的增加，微生物数量整体呈下降趋势。
- 温纪平王华东郭林桦蔡易辉王大一胡玉华
- 关键词：微生物小麦
- 热处理对小麦麸皮挥发性成分的影响被引量：6
- 2016年
- 采用固相微萃取和GC–MS联用技术,对比小麦麸皮和热处理小麦麸皮中挥发性物质,研究热处理对小麦麸皮挥发性成分的影响。样品中共检出36种挥发性物质,包括烃类、醇类、醛类、酯类、苯环类、稠环类、杂环类和酮类。原麸皮中的挥发性物质主要为烃类,热处理后麸皮的挥发性物质主要为酮类、醛类和烷烃类。麸皮热处理后,烷烃类和烯烃类大幅减少,醛类和酮类大量生成,杂环类物质种类增加了2种,对风味有负作用的稠环类物质含量降低。
- 王太军温纪平王华东王大一
- 关键词：麸皮挥发性物质
- 热处理麸皮对麸皮馒头品质的影响
- 针对小麦麸皮回添时存在的混合粉加工特性变差、麸皮自身保质期较短和产品口感较差等问题,本课题采用涡轮工艺热处理技术对小麦麸皮进行热处理,将进行热处理后的小麦麸皮粉碎回添,研究热处理麸皮对麸皮馒头品质的影响。研究结果如下:随...
- 王华东
- 关键词：风味营养特性
- 不同比例黑麦粉对黑麦面包品质的影响被引量：7
- 2015年
- 为了改善黑麦面包的加工性能和食用品质,以高筋小麦粉为主要原料,添加不同比例的黑麦粉,采用直接发酵法制作黑麦面包,通过烘焙试验研究不同比例的黑麦粉对黑麦面包质量的影响。结果表明：当黑麦粉比例增大时,面团不耐揉和,弹性、光泽及发酵效果等评价指标下降,面包感官评价值降低,硬度、黏合性增加,确定最适宜黑麦粉添加量为50%-70%,制作的面包结构细腻柔软、纹理均匀、香气浓郁,评分较高。
- 王华东温纪平张慧
- 关键词：面包烘焙试验
- 真空润麦对小麦制粉特性的影响被引量：2
- 2015年
- 对小麦加工过程中的真空润麦对小麦制粉特性的影响进行了研究。研究表明:真空润麦时间与面粉的降落数值呈一定的负相关性,影响程度随品种不同;随着润麦真空度的增加,粗蛋白含量增加,面筋含量也有一定较小程度的提高,小麦面粉的降落数值与真空度呈一定程度的正相关性。真空润麦与常规润麦相比,对小麦加工在制品的粒度分布影响差别不大。
- 王华东温纪平王大一胡玉华
- 关键词：真空度制粉特性
- 常规调质对小麦表面微生物变化的影响被引量：2
- 2015年
- 在不同的调质条件下,对3种国产小麦进行常规调质处理,研究常规调质对小麦表面菌落总数、霉菌和酵母菌数、大肠杆菌数和蜡样芽孢杆菌4个微生物指标的影响,探索调质条件对小麦品质和卫生指标的影响。试验结果表明：随着润麦时间的增加及润麦水分的增加,小麦表面微生物数量整体呈增加趋势;当润麦温度为5~50℃时,随着温度的上升,小麦表面各类微生物的数量都有所增加,菌落总数整体呈上升的趋势;但当温度达到50℃时,微生物数量呈减少趋势。
- 王华东温纪平郭林桦
- 关键词：小麦调质微生物
- 麦麸膳食纤维在食品中的应用研究被引量：11
- 2016年
- 膳食纤维是人体必需的营养成分,对人体健康起着重要作用。小麦麸皮中含有丰富的膳食纤维。将麦麸膳食纤维应用到食品中不仅可以提高食品的营养价值,还可以降低成本,具有很高的研究价值。简述麦麸膳食纤维对人体的保健功能,以及在面制品、肉制品、饮料和其他类食品中的应用研究,并介绍了麦麸膳食纤维的应用前景。
- 董晓伟温纪平王华东王太君
- 关键词：麦麸膳食纤维食品
