- 一种柿子白酒的制备方法
- 本发明提供一种柿子白酒的制备方法，(1)原料选择及处理，(2)柿子去皮破碎打浆，(3)压榨处理，(4)发酵，(5)再次压榨发酵，(6)蒸馏，(7)调配陈酿，装瓶。本发明的优点是使用的柿子品质好，前期进行脱涩,得到的柿子白...
- 张军魏纪平杨梅王楠胡迪
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- 辣木发酵香肠的制备方法
- 本发明公开了一种辣木发酵香肠的制备方法，由质量比为4：1的猪通脊肉和猪背膘肉以及以所述猪通脊肉和猪背膘肉的总重计的以下比例的辅料制备而成：1.3～1.5％的辣木粉、2～5％的食盐、0.2～0.5％的葡萄糖、0.01～0....
- 马俪珍樊晓盼刘勇君王洋杨华杨梅熊凤娇
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- 一种即食香辣味河蟹的加工方法
- 本发明公开了一种即食香辣味河蟹的加工方法，包括以下步骤：(1)河蟹挑选；(2)超声清洗；(3)高温油炸；(4)复合调味料拌匀；(5)真空包装；(6)超高压入味和杀菌；(7)冷藏贮存或冷冻贮藏。该方法中，超声清洗能够提高河...
- 王洋吴晨燕杨梅周伟熊凤娇马俪珍
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- 一种草莓加工用破碎装置
- 本实用新型提供了一种草莓加工用破碎装置，包括底座、破碎机构，所述的破碎机构固定于所述的底座上；所述的破碎机构包括进料单元、破碎单元、内筒体、外筒体、驱动单元，所述的外筒体固定于所述的底座上，所述的内筒体位于所述的外筒体内...
- 张军钱坤李涛冯瀚杰杨婧爽石禾云杨梅唐磊
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- 一种起泡柿子果汁饮料的制造方法
- 本发明提供一种起泡柿子果汁饮料的制造方法，包括如下步骤：(1)原料选择及处理，(2)柿子去皮破碎打浆，(3)压榨处理，(4)第二次压榨，(5)发酵，(6)饮料制备。本发明的优点是：选择柿子品质好，经过一系列严格控制的工艺...
- 张军魏纪平胡迪杨梅王楠
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- 骨汤膏的制备方法
- 本发明公开了一种骨汤膏的制备方法，包括以下步骤：1)第一次熬制：按骨肉泥与水的质量比为1:3，将500g骨渣和1500g水放入锅中，加入生姜、料酒和鸡骨架，中火保持沸腾状态，熬制30‑60min，过滤得到骨汤；2)第二次...
- 马俪珍樊晓盼姚惠王洋杨华杨梅熊凤娇
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- 开背调味鱼腌制工艺优化及品质特性研究
- 随着人们生活节奏的不断加快,对调理食品的需求会越来越大,水产调理食品顺应这一时代发展应运而生。本试验以斑点叉尾鮰为研究对象,通过减菌化处理、腌制配方筛选、腌制工艺优化,开发一种开背调味鱼新产品,并研究产品在反复冻融过程中...
- 杨梅
- 关键词：斑点叉尾鮰腌制工艺超高压滚揉
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- 鱼豆腐加工过程中N-亚硝胺含量的动态变化被引量：6
- 2017年
- 为了解原料及加工工艺对鱼糜制品中N-亚硝胺含量的影响,采用气相色谱法测定鱼豆腐原料及加工过程中N-亚硝胺(9种)的含量,并分析其与亚硝酸盐含量、硫代巴比妥酸反应物质(thiobarbituric acid reaction substances,TBARs)值及挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量的相关性。结果表明:鱼豆腐原料中TVB-N和亚硝酸盐的含量在加工过程中分别下降了7.6 mg/100 g和0.2 mg/100 g,TBARs值升高了0.8 mg/kg。原料中均未检出N-二甲基亚硝胺(N-nitrosodimethylamine,NDMA),但检出了N-二乙基亚硝胺(N-nitrosodiethylamine,NDEA)(0~3.23μg/kg)和N-甲基乙基亚硝胺(N-nitrosoethylmethylamine,NMEA)(0~8.62μg/kg),增味剂I+G中还含有N-亚硝基哌啶(N-nitrosopiperidine,NPIP)((6.35±0.30)μg/kg)和N-亚硝基吡咯烷(N-nitrosopyrrolidine,NPYR)((2.28±0.50)μg/kg)。斩拌过程中加入脂肪使NMEA和NDEA含量增加,蒸煮和油炸后二者含量显著降低,分别为(17.76±0.50)μg/kg和(0.10±0.00)μg/kg,油炸后成品中检出少量NDMA((0.15±0.00)μg/kg)。另外,NDMA和NDEA的含量与油炸温度及TVB-N含量呈正相关,NMEA含量与TBARs值呈正相关。
- 熊凤娇王洋马俪珍王凯丽樊晓盼杨梅张伯男焦学超
- 关键词：N-亚硝胺挥发性盐基氮亚硝酸盐
- 一种草莓加工用清洗装置
- 本实用新型提供了一种草莓加工用清洗装置，包括桶体、转筒、置物筐、转动机构、布气管和送风管；所述转筒转动套设在桶体内，所述桶体上设有驱动转筒往复转动的转动机构；所述转筒和桶体之间留有空隙并排布有布气管，布气管上设有若干出气...
- 张军张顺屹杨梅钱坤石禾云李涛郭营营冯瀚杰
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- 一种野生红果越桔混酿玫瑰香桃红葡萄酒的酿造方法
- 本发明提供了一种野生红果越桔混酿玫瑰香桃红葡萄酒的酿造方法，该方法经过原料选择、原料处理、初发酵、二次发酵、调酒及后期处理等步骤，实现了混酿桃红葡萄酒的酿造。本发明通过添加野生红果越桔，引入其天然色素成分及多种营养物质，...
- 张军俞然杨梅韩焱郭营营李涛冯瀚杰石禾云钱坤
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