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王福强

作品数：1 被引量：9H指数：1
供职机构：旺苍县农业局更多>>
发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇水合
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化能力

机构

  • 1篇西南大学
  • 1篇重庆市农产品...
  • 1篇旺苍县农业局

作者

  • 1篇彭珍
  • 1篇赵国华
  • 1篇刘嘉
  • 1篇王福强
  • 1篇文玉

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
干燥方式对紫薯全粉水合特性及抗氧化能力的影响被引量：9
2014年
以紫薯“万紫56”为原料，研究了热风干燥、冷冻干燥、微波干燥和喷雾干燥对其全粉的水合特性及抗氧化能力的影响。结果表明，冷冻干燥制备紫薯全粉的持水性和复水性均高于热风干燥、微波干燥和喷雾干燥，但溶水力最差。干燥使紫薯全粉中花色苷损失了27．64％～52．66％，冷冻干燥和喷雾干燥紫薯粉中花色苷的保留量最大，并显著（p〈0．05）高于其他两种干燥方式；喷雾干燥制备紫薯粉的DPPH自由基清除力及还原力最强，而冷冻干燥紫薯粉的脂质过氧化抑制力最强。
文玉刘嘉彭珍王福强赵国华
关键词：抗氧化能力
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