王兴莉
- 作品数：2 被引量：14H指数：2
- 供职机构：暨南大学理工学院食品科学与工程系更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同pH值条件下火龙果色素的降解动力学被引量：12
- 2012年
- 以火龙果色素提取液的吸光度变化为指标,研究其在pH2.0～9.0条件下的降解规律。结果表明:在室温(28℃)、pH2.0～9.0时,火龙果色素的最大吸收波长分别为532、534、536、534、535、536、538、543nm。火龙果色素在特定pH值条件下的降解符合一级反应规律。降解速率常数(k)与pH值呈抛物线关系。pH4.0～6.0范围内,k较小,色素稳定性较好。
- 叶丽君邵伟琪王兴莉黄雪松
- 关键词：火龙果降解动力学
- 火龙果色素在不同体积分数乙醇溶液中的稳定性被引量：3
- 2012年
- 为研究火龙果色素在不同体积分数的乙醇溶液中的稳定性,以吸光度变化为指标,探讨火龙果色素在pH 5.0时,不同乙醇体积分数在不同温度条件下的稳定性.结果表明:乙醇不影响火龙果色素的紫外可见吸收光谱.在40℃和80℃时,火龙果色素降解符合一级反应,其降解速率常数k随着乙醇体积分数的升高而增大,其稳定性降低;而在4℃时,火龙果色素在乙醇溶液中的稳定性较好,其中在体积分数为0、16%、30%的乙醇溶液中稳定性较在体积分数为60%的乙醇溶液中好.此研究结果为含醇火龙果饮料的稳定性提供参考依据.
- 叶丽君邵伟琪王兴莉黄雪松
- 关键词：火龙果乙醇稳定性色素
