杨军
- 作品数：10 被引量：7H指数：2
- 供职机构：武汉商学院更多>>
- 发文基金：湖北省教育厅科学技术研究项目博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学自动化与计算机技术农业科学更多>>
- 辛烯基琥珀酸α-环糊精酯及其制备方法和应用
- 本发明公开了辛烯基琥珀酸α‑环糊精酯及其制备方法和应用，具有式(I)结构：<Image file="DDA0001997624310000011.GIF" he="337" imgContent="drawing" im...
- 乔鑫彭颖杨军魏海刘俊杰眭红卫彭兰兰朱瑞琪
- 文献传递
- 武昌鱼天然复合卤味保鲜剂的制作工艺研究
- 2022年
- 以武昌鱼为研究对象,在基础保鲜剂配方中加入茶多酚、溶菌酶与壳聚糖,以挥发性盐基氮和菌落总数为评价参数进行L_(9)(3^(4))正交实验,优化武昌鱼天然复合卤味保鲜剂的配方。实验结果表明,武昌鱼保鲜剂的最佳配方为生姜2.5%、花椒0.3%、盐浓度3.2%、壳聚糖浓度5.0 g·kg^(-1)、茶多酚浓度0.1 g·kg^(-1)和溶菌酶浓度0.5 g·kg^(-1);进一步在4℃条件下冷藏,对比武昌鱼实验组(优化后保鲜剂)与对照组(基础保鲜剂)的挥发性盐基氮、菌落总数以及丙二醛、感官评价和pH值,结果显示对照组挥发性盐基氮、菌落总数、pH值、丙二醛测定值高于实验组,且对照组相比于实验组感官评价分值下降更快。使用优化后保鲜剂的武昌鱼能在4℃冷藏条件下延长5 d保藏时间,维持良好的新鲜度。研究结果为武昌鱼工业化生产提供了重要的理论依据。
- 武奕曾习杨军吕东
- 关键词：武昌鱼复合保鲜剂保鲜效果保质期
- 新烹饪视角下烹饪与营养教育创新发展探索被引量：4
- 2018年
- 从餐饮行业发展变化的新趋势入手,以对传统烹饪的"细分"为基础,以烹饪工艺、食品科技、饮食文化的融合集成为着力点,按照培养目标、培养方案、课程建设、教学方法的线索,探讨烹饪与营养教育专业的创新发展,期望为"新烹饪"的建设提供思路和方法。
- 杨军
- 培育机理认知能力的课堂教学实践研究
- 2020年
- 以机理认知能力的培育为线索,通过OBE理念下对《烹饪工艺学》课堂教学设计及实施的教学实验,采用"实践—反思"的教育质性研究方法,对机理认知能力培育的理念、方法、路径及有效性展开了探讨,并从如何确定关键环节,怎样开展机理认知能力的培育,学生的反馈三个方面,报告了实验结果。
- 杨军
- 关键词：教学实验
- 本科烹饪工艺课程模块重构及选修设计
- 2021年
- 通过对传统烹饪工艺课程的分析和解构,以行业企业对人才需求的变化趋势为导向,着眼学生创新设计能力和综合应用能力的培养,遵循OBE教育教学理念,以模块化的形式,重构了传统烹饪工艺课程。并通过模块化选修的设计和实施,为解决传统烹饪教育的固有问题,提供了方法依据。
- 杨军
- 关键词：烹饪工艺课程模块选修
- 两种自制豆豉的营养成分分析及其应用研究被引量：2
- 2021年
- 该研究制备了两种去壳豆豉并进行成分分析,分析表明:蚕豆豆豉和黄豆豆豉水分含量相近,两者均含有丰富的微量元素和维生素;但黄豆豆豉的氨基酸、寡肽、脂肪、灰分、镁和钙等的含量较高,而蚕豆豆豉的风味物质、纯蛋白质、碳水化合物、V B_(1)和VB_(6)等含量较高。因为两种豆豉的营养成分各有所长,因此将两种豆豉粉与酵母抽提物等复配后,得到了一款风味浓郁、营养丰富的复合调味料。
- 乔鑫杨军眭红卫张艳秋王志川马淏彬彭颖
- 关键词：维生素酵母抽提物
- 提高二氢查尔酮类甜味剂的溶解度的包埋物的制备方法及应用
- 本发明公开了一种提高二氢查尔酮类甜味剂的溶解度的包埋物的制备方法及应用，包括以下步骤：S1，将大豆分离蛋白与乳化剂单甘脂、水混合并搅拌至溶解，将PH调节至9；S2，将二氢查尔酮类甜味剂与混合物1搅拌至乳化后，滴加海藻酸钠...
- 乔鑫彭颖眭红卫龚政宇杨军张艳秋
- 文献传递
- 基于葡聚糖-大豆分离蛋白偶联接枝的二氢查尔酮类甜味剂的包埋方法及应用
- 本发明公开了一种基于葡聚糖‑大豆分离蛋白偶联接枝的二氢查尔酮类甜味剂的包埋方法及应用，包括以下步骤：S1，将粉末状葡聚糖与粉末状大豆分离蛋白按照一定质量比加入水中进行混合，调节混合溶液PH值并搅拌；然后将混合液在恒温水浴...
- 乔鑫彭颖李昭敏杨军程凯
- 文献传递
- 信息化背景下“食烹一体”实验教学平台建设探索
- 2024年
- 针对传统烹饪与现代产业不适应,人才培养不能满足市场需求和专业特色不能彰显等问题,重组实验课程体系,基于信息化,建设“食烹一体”实验教学平台,取得了积极成果。虚拟仿真课程辐射作用凸显,得到兄弟院校、企业行业一致好评;人才培养质量显著提高,学生就业率、学科竞赛、大创项目、核心论文和学科成绩等都呈现明显上升趋势;教师教学效果与教学评价显著提高,“食烹一体”实验教学团队为校级优秀教学团队,“食烹一体”实验教学中心获批省级优秀基础教学组织,“烹饪与营养教育”专业获批国家一流本科专业建设点。
- 董红兵陈燕杨军
- 关键词：信息化实验教学课程体系
- Photoshop通道“抠图”技术剖析及应用被引量：1
- 2013年
- "抠图"是图像处理中最常用的工作,熟练应用抠图技巧,是Photoshop应用的一个难题。本文旨在对Photoshop中行之有效的利用通道进行"抠图"的技术进行研究,探讨通过编辑通道制作精确的选区;并通过对选区进行各种处理以达到对复杂图形进行抠像的方法。
- 杨军
- 关键词：PHOTOSHOP抠图
