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李阳
作品数:
1
被引量:17
H指数:1
供职机构:
北京联合大学应用文理学院
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
胡雅馨
首都师范大学生命科学学院
惠伯棣
北京联合大学应用文理学院
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惠伯棣
1篇
胡雅馨
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李阳
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食品科学
年份
1篇
2007
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食用虾中虾青素类化合物的含量和组成
被引量:17
2007年
虾青素的抗氧化能力高于β-胡萝卜素、玉米黄质、角黄质、VC和VE,其防止大鼠线粒体脂质过氧化的功效是VE的100~500倍。本研究针对从北京市场购买的五种食用虾,应用UV-VIS和C30-PDA-HPLC的检测方法,对其中虾青素含量和组成进行分析。结果表明:此五种虾的虾壳中,虾青素单体和酯含量较高,虾肉中的含量相对较少。在价格昂贵的澳洲龙虾肉中未检出虾青素,而南美白对虾肉中的虾青素含量较高。常见虾的壳呈暗蓝色或青灰色,但有些龙虾的壳(部分或全部)呈现橘红色,其着色物质的组成有待进一步研究和比较。
胡雅馨
惠伯棣
李阳
关键词:
虾青素
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