朱静静
- 作品数：2 被引量：5H指数：1
- 供职机构：浙江树人大学生物与环境工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金浙江省自然科学基金国家级大学生创新创业训练计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 甲鱼抗氧化肽的超滤分离研究被引量：5
- 2017年
- 以甲鱼为原料,利用中性蛋白酶制备甲鱼蛋白酶解肽,以膜通量为评价指标,分别研究操作压力、操作温度、料液浓度对超滤效果的影响。确定了较适宜的超滤条件为:操作压力30 psi,操作温度25℃,料液浓度15 g/L。采用分子质量为5 ku超滤膜分离甲鱼蛋白酶解肽能够显著提高其DPPH·清除率、还原力、总抗氧化活性,并且其抗氧化活性呈现一定的量效关系。结论:分子量<5 ku的甲鱼蛋白肽段具有较高的抗氧化活性。
- 朱静静王楠沈佳盈郑星霞金巧燕张慧
- 关键词：超滤还原力总抗氧化活性
- 草鱼蛋白的提取及热处理条件对凝胶特性的影响
- 2016年
- 研究草鱼蛋白提取条件和热处理条件对草鱼蛋白凝胶特性的影响。以草鱼肉为原料,分析不同KCl提取液浓度、提取液p H值、热诱导温度和热诱导时间对草鱼肌原纤维蛋白的凝胶特性的影响。结果表明,提取液KCl浓度、提取液p H值对草鱼肌原纤维蛋白的凝胶特性有显著影响。低离子强度下,凝胶黏度、保水性和凝胶强度较好;提取液p H值的增加有利于凝胶网络的形成,但当p H值超出一定范围后,黏度、保水性和凝胶强度降低。热诱导温度和时间对草鱼肌原纤维蛋白形成的凝胶特性影响极显著。在一定范围内,低温诱导时间的延长和高温诱导的温度的提高,有利于提高蛋白凝胶特性。由此可知,KCl浓度为0.2 mol·L-1、提取液p H值为7.0、低温段加热温度为30℃、加热时间为1 h和高温段加热温度为90℃、加热时间为20 min时,制得的草鱼蛋白形成的凝胶特性最佳。
- 郑玉秀朱静静王楠刘彩琴金建昌
- 关键词：凝胶特性
