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刘东华
作品数:
1
被引量:4
H指数:1
相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
张杏丽
河南工业大学粮油食品学院
姚显伟
河南工业大学粮油食品学院
郭祯祥
河南工业大学粮油食品学院
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2009
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鲜湿面护色技术研究进展
被引量:4
2009年
从酶促褐变和非酶促褐变的两个方面,对鲜湿面的护色技术进行综述。其中,控制小麦多酚氧化酶(PPO)在鲜湿面中的含量是其保色技术的关键。在小麦育种和小麦加工工艺上来控制PPO在面粉中的含量,相比在鲜湿面添加护色剂和抑制剂更加符合食品安全要求。
郭祯祥
姚显伟
刘东华
张杏丽
关键词:
鲜湿面
护色技术
多酚氧化酶
食品安全
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