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刘东华

作品数：1 被引量：4H指数：1
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇多酚
  • 1篇多酚氧化
  • 1篇多酚氧化酶
  • 1篇食品
  • 1篇食品安全
  • 1篇鲜湿面
  • 1篇护色
  • 1篇护色技术

机构

  • 1篇河南工业大学

作者

  • 1篇郭祯祥
  • 1篇姚显伟
  • 1篇张杏丽
  • 1篇刘东华

传媒

  • 1篇粮食与饲料工...

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
鲜湿面护色技术研究进展被引量：4
2009年
从酶促褐变和非酶促褐变的两个方面,对鲜湿面的护色技术进行综述。其中,控制小麦多酚氧化酶(PPO)在鲜湿面中的含量是其保色技术的关键。在小麦育种和小麦加工工艺上来控制PPO在面粉中的含量,相比在鲜湿面添加护色剂和抑制剂更加符合食品安全要求。
郭祯祥姚显伟刘东华张杏丽
关键词：鲜湿面护色技术多酚氧化酶食品安全
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