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黄筱茜

作品数：1 被引量：25H指数：1
供职机构：福州大学生物科学与工程学院生物工程研究所更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇正交
  • 1篇正交设计
  • 1篇美拉德
  • 1篇美拉德反应
  • 1篇美拉德反应产...
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化活性
  • 1篇活性
  • 1篇活性研究
  • 1篇MRPS

机构

  • 1篇福州大学

作者

  • 1篇鲁伟
  • 1篇周建武
  • 1篇柯李晶
  • 1篇饶平凡
  • 1篇黄筱茜

传媒

  • 1篇食品与机械

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
美拉德反应产物的抗氧化活性研究被引量：25
2008年
主要研究在不同条件下反应得到的美拉德反应产物(Maillard Reaction Products,MRPs)的抗氧化活性。通过单因素和正交试验,发现MRPs中具有抗氧化活性的物质产生在反应的初始阶段并保持稳定,在110℃、精氨酸与葡萄糖摩尔比为1∶2.5,反应初始pH为8.0,保温时间为120 min条件下反应所得MRPs抗氧化活性最强,正交试验设计结果同时表明只有温度对其抗氧化活性的影响最为显著。
鲁伟黄筱茜柯李晶周建武饶平凡
关键词：抗氧化活性正交设计
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共1页<1>
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