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鲁锐

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：北京工商大学更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇薯条
  • 1篇酰胺
  • 1篇香气
  • 1篇活性
  • 1篇活性物质
  • 1篇丙烯
  • 1篇丙烯酰胺

机构

  • 1篇北京工商大学
  • 1篇飞利浦(中国...

作者

  • 1篇宋焕禄
  • 1篇刘笑生
  • 1篇杜闪
  • 1篇王元方
  • 1篇杨政茂
  • 1篇鲁锐

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
不同加工条件下薯条中香气活性物质及丙烯酰胺含量的测定被引量：1
2014年
对5种加工方式处理的薯条中香气活性物质及丙烯酰胺含量进行了测定。采取高效液相色谱一质谱法检测薯条中的丙烯酰胺含量，所测样品中丙烯酰胺含量范围是353．7-1351．2μg／kg。并用固相微萃取法和气相-嗅闻-质谱对薯条的香气活性化合物进行定性与定量分析，共检出21种香气活性物质。比较了不同加工工艺下薯条的丙烯酰胺含量与其香气活性物质之间的关系，为评价薯条的安全性及改善其加工工艺提供一定依据。
杨政茂鲁锐王元方刘笑生杜闪唐佳妮周宁宋焕禄
关键词：薯条丙烯酰胺
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共1页<1>
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