郝萍萍
- 作品数：6 被引量：36H指数：4
- 供职机构：四川大学轻纺与食品学院更多>>
- 发文基金：泸州老窖科研奖学金中日国际合作项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 三种米曲霉糖化酶活及其红薯酒质量指标分析被引量：6
- 2012年
- 该文对由3株曲霉(黄曲霉QJ、黄曲霉JP和白曲霉ZZH)制得的米曲的糖化力、液化力和发酵力等指标进行了测定,并对利用3种米曲制得的红薯酒质量进行了对比分析,综合筛选得出酿造红薯酒的最佳糖化菌种为黄曲霉QJ。
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- 关键词：半固态发酵米曲霉糖化力
- 紫薯与紫薯清酒中花青素的测定及稳定性研究被引量：6
- 2012年
- 利用pH示差法,探讨了紫薯及紫薯清酒中花青素的含量变化和花青素的稳定性。结果表明,紫薯花青素在料液比为1∶15、盐酸浓度为0.4 mol/L、提取温度为50℃、浸提时间为2 h的条件下提取效果最佳;色素对光照、温度、酸碱具有较好的稳定性,氧气对其稳定性的影响较大,紫薯酒的贮存条件应尽量做到低温、隔绝氧气和避光。
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- 关键词：紫薯花青素稳定性
- 紫薯清酒的制备研究被引量：13
- 2011年
- 以紫薯和大米为原料,日本清酒曲霉为糖化菌种,液体三级培养法培养酒母,采用分批投料方式进行糖化发酵,研究紫薯清酒生产工艺。按该研究工艺酿制成的紫薯清酒酒精度为14%vol,酸度为3.14 g/L,总酯为0.96 g/L,固形物为22.28 g/L,还原糖为4.72 g/L。(晓文)
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- 关键词：紫薯花青素
- 红薯白酒的制备工艺及甲醇控制方法被引量：6
- 2011年
- 介绍了红薯白酒的主要制作工艺,并总结了红薯酒生产中甲醇产生的原因,同时阐述了控制和减少甲醇的主要方法。
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- 关键词：酒母感官评定甲醇
- 紫薯酒抗氧化活性及其酚类物质分析被引量：4
- 2013年
- 以总抗氧化能力、还原性、羟自由基清除能力为指标,研究比较了紫薯酒和葡萄酒的抗氧化能力,并对其多酚和花青素的含量进行了分析测定。结果表明,总体上紫薯酒具有较葡萄酒更强的抗氧化能力,紫薯酒的总酚和花青素含量也要明显高于葡萄酒。
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- 关键词：抗氧化性还原性总酚花青素
- 5种紫薯种质原料的酿酒特性比较研究被引量：2
- 2012年
- 分别以紫薯王、紫青2号、紫金3号、南紫008、渝紫263 5种紫薯种质材料和大米为原料,采用米曲糖化、分批投料的方式进行发酵生产紫薯清酒。通过分析比较各种质材料的原料特点和酿酒特性,以确定适于酿酒生产的紫薯种质。结果表明,不同种质材料所具有的酿酒特性不一样,紫金3号、渝紫263和紫薯王3个种质材料的品质优良,营养物质含量较高,适于酿酒;紫金3号的酿酒特性最好。
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- 关键词：酿酒特性
