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黄杰

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：华东理工大学生物工程学院更多>>
发文基金：上海市浦江人才计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇酸奶
  • 1篇苡仁
  • 1篇薏苡
  • 1篇薏苡仁
  • 1篇流变性
  • 1篇流变学性质
  • 1篇均质
  • 1篇复原乳

机构

  • 1篇华东理工大学

作者

  • 1篇刘少伟
  • 1篇朱旭君
  • 1篇王妍
  • 1篇黄杰

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
薏苡仁酸奶的流变性及工艺条件的优化研究被引量：2
2011年
实验用复原乳制备薏苡仁酸奶,研究其流变学性质。结果显示,与生鲜乳相比,复原乳酸奶粘度显著提高,但感官性质(口感、色泽、滋味等)下降,持水力也降低。通过均质处理可以提高酸奶的品质,最佳均质压力为20MPa,且当白砂糖的添加量为6%～8%,薏苡仁提取液添加量为4%时,薏苡仁酸奶品质最佳。
朱旭君黄杰王妍顾欣辰刘少伟
关键词：薏苡仁复原乳酸奶均质流变学性质
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共1页<1>
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