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缪娟

作品数：1 被引量：13H指数：1
供职机构：四川农业大学食品学院更多>>
发文基金：四川省科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇多酚
  • 1篇肉制品
  • 1篇卤肉
  • 1篇卤肉制品
  • 1篇抗氧化
  • 1篇保鲜
  • 1篇茶多酚

机构

  • 1篇四川农业大学

作者

  • 1篇刘书亮
  • 1篇韩新锋
  • 1篇甘芳瑗
  • 1篇缪娟

传媒

  • 1篇中国调味品

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
茶多酚在卤肉制品保鲜中的应用被引量：13
2012年
为了研究茶多酚对卤肉制品冷藏过程中品质变化的影响,将经卤制、添加茶多酚(0.6g/kg)、真空包装、灭菌的自制卤肉制品于4℃贮藏,定期测定其pH值、菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、过氧化值(POV)、二苯基苦味肼基自由基(DPPH.)清除率和感官评价指标,以不添加茶多酚作为对照组。结果表明,试验组各个指标都低于对照组,即茶多酚能够明显降低贮藏期间卤肉制品的pH值、TVB-N值、POV值,抑制细菌生长繁殖,使感官品质的下降减缓,有效清除DPPH.。茶多酚对于冷藏卤肉制品具有良好的抗氧化和抑菌作用,可应用于卤肉制品的保鲜。
韩新锋刘书亮缪娟甘芳瑗
关键词：茶多酚卤肉制品抗氧化保鲜
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