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杨永生
作品数:
1
被引量:4
H指数:1
供职机构:
武汉工业学院食品科学与工程学院
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发文基金:
留学人员科技活动项目择优资助经费
河南省科技攻关计划
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
王雅利
武汉工业学院食品科学与工程学院
孙俊良
河南科技学院食品学院
刘洋
河南科技学院食品学院
李波
河南老磨坊小宝豆业有限公司河南...
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年份
1篇
2012
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响应面法优化豆渣面包复合改良剂的研究
被引量:4
2012年
以90%面包粉、10%豆腐渣粉、2%谷朊粉为基料制作豆渣面包。为改善其感官品质,在单因素实验基础上采用响应面优化实验,确定了复合改良剂的最佳添加量为魔芋胶0.5%,葡萄糖氧化酶0.0007%,硬脂酰乳酸钙0.41%,双乙酰酒石酸单甘油酯0.7%。在此条件下所制备的豆渣面包感官评分达88分,较未添加复合改良剂的豆渣面包感官品质有了很大改善。
刘洋
李波
孙俊良
王雅利
杨永生
孙明山
关键词:
豆腐渣
面包
复合改良剂
响应面法
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