杨丽萍
- 作品数：1 被引量：7H指数：1
- 供职机构：怀化学院生物与食品工程学院民族药用植物资源研究与利用湖南省重点实验室更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 南瓜籽分离蛋白功能性研究被引量：7
- 2016年
- 以亚临界流体萃取南瓜籽油后的粕为原料,采用碱溶酸沉法制得南瓜籽分离蛋白,研究南瓜籽分离蛋白的溶解性、持水性、乳化性、起泡性、吸油性等功能特性。结果表明:南瓜籽分离蛋白的等电点为p H 5,在等电点时蛋白质功能特性较差,溶解性最小为4.25%,持水性仅为1.85 g/g,乳化性最弱,乳化性和乳化稳定性分别为52%、38%,起泡性和泡沫稳定性分别为5.77%、33.33%;在强酸和强碱环境中,南瓜籽分离蛋白功能特性较好,溶解性大,达到94.5%,最大持水性为6.33 g/g,最大乳化性和乳化稳定性分别为70%、94%,最大起泡性和泡沫稳定性分别为28.3%、93.33%,最大吸油性为2.33 g/g。
- 张海龙叶小方吴清孝杨丽萍杜静余华峰
- 关键词：南瓜籽分离蛋白碱溶酸沉功能性
