周行
- 作品数：2 被引量：5H指数：1
- 供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 桑葚、红花米酒的香气物质分析被引量：1
- 2017年
- 用液液萃取法分别提取桑葚米酒、红花米酒风味物质,利用气相色谱-质谱联用仪进行分析,探讨其风味物质的组成。结果表明,在桑葚米酒中共检出11种芳香化合物,其中醇类化合物有3种,含量最高,占总成分的46.811%,其中异戊醇为33.676%,构成了该酒的主要呈香成分;红花米酒中共检出10种芳香化合物,其中醇类化合物有4种,含量占总成分的51.189%,其中3-甲基-1-丁醇含量为21.72%。两种米酒的香气物质差异较大。
- 周行石桐李关平刘凤珠
- 关键词：桑葚米酒香气物质
- 液化法发酵小米酒酿工艺研究被引量：4
- 2016年
- 以小米为原料,通过添加淀粉酶和接种酒曲进行液态法发酵甜酒酿。采用单因素和正交试验对发酵工艺进行优化。试验结果表明,当加水比1:3,α-淀粉酶添加量0.55%,甜酒曲添加量0.3%,酵母接入量0.125%,糖化时间4 d,发酵时间5 d时,产品口感甜醇,呈琥珀色,风味独特。
- 周行牛津桥周洁石桐张献文刘凤珠
- 关键词：小米甜酒酿液化发酵
