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刘蓉蓉

作品数：1 被引量：13H指数：1
供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白质
  • 1篇荞麦
  • 1篇理化性
  • 1篇理化性质
  • 1篇酶法
  • 1篇酶法提取
  • 1篇苦荞
  • 1篇苦荞麦
  • 1篇功能性质
  • 1篇白质

机构

  • 1篇华中农业大学

作者

  • 1篇刘睿
  • 1篇涂世
  • 1篇朱慧
  • 1篇刘蓉蓉

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
酶法提取苦荞麦蛋白的理化性质和加工性质被引量：13
2010年
以苦荞麦为原料,采用酶法提取制备苦荞麦粗蛋白,并进一步对粗蛋白进行分离得到4种蛋白组分,然后对粗蛋白和各蛋白组分的理化性质和加工性质进行研究。结果显示:5种蛋白的等电点依次是:粗蛋白pH4.6、清蛋白pH4.4、球蛋白pH5.1、醇溶蛋白pH4.5、谷蛋白pH5.2;变性温度依次是:粗蛋白95.5℃、清蛋白100.0℃、球蛋白94.3℃、醇溶蛋白53.4℃、谷蛋白84.0℃;苦荞中各种蛋白质的分子质量都较低,缺乏高分子质量蛋白质组分,容易消化吸收,且氨基酸组成合理,种类齐全,富含赖氨酸。本研究获得的苦荞麦粗蛋白和得率最大的谷蛋白组分,能够在类似火腿肠的体系测试中呈现良好的功能性质。
朱慧涂世刘蓉蓉刘睿
关键词：苦荞麦蛋白质理化性质功能性质
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共1页<1>
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