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候温甫

作品数：2 被引量：3H指数：1
供职机构：武汉工业学院食品科学与工程学院更多>>
发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇乳酸菌生长
  • 1篇猪肉
  • 1篇鲜猪肉
  • 1篇冷鲜猪肉
  • 1篇卤制
  • 1篇货架期
  • 1篇不同温度

机构

  • 2篇武汉工业学院

作者

  • 2篇王宏勋
  • 2篇刘超群
  • 2篇候温甫

传媒

  • 1篇中国农学通报
  • 1篇现代食品科技

年份

  • 2篇2013
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
不同温度下卤制鸭架中乳酸菌生长模型的建立
2013年
以散装卤制鸭架为研究对象,测定其中乳酸菌在不同恒定温度下的生长。通过Gompertz方程式拟合乳酸菌生长的一级预测模型;分别运用Belehradek方程和二次多项式进行二级预测模型的拟合。随着温度的升高最大比生长速率（μmax）从0.73增加到2.26,延滞期（λ）从4.41减小到0.55,表明温度对乳酸菌的生长有显著影响。二次多项式拟合的二级模型的判定系数R2的值大于平方根模型;且R2的值均接近于1,初步表明模型能够预测5~25℃温度区域内卤制鸭架的乳酸菌数量变化情况。
刘超群候温甫王宏勋
关键词：乳酸菌
冷鲜猪肉馅中热杀索丝菌生长预测模型的建立与验证被引量：3
2013年
以市售托盘装冷鲜猪肉馅为研究对象，测定其中热杀索丝茵分别在0、5、10、15、20℃条件下的数量变化情况。运用统计学软件SAS9．1拟合热杀索丝菌在不同温度下的生长动力模型，采用偏差因子和准确因子进行冯纯正，偏差因子和准确因子的值都在1左右，判定系数R2的值接近1，表明Gompertz模型能很好拟合热杀索丝菌在不同温度下的生长；利用平方根模型描述温度与最大比生长速率和延滞期的关系，得到热杀索丝菌生长的二级模型，方差分析结果显示P〈0．01，表明模型能有效预测O～0℃温度区域内冷鲜猪肉馅中的热杀索丝茵的生长。
刘超群候温甫王宏勋
关键词：货架期
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