马田田
- 作品数：3 被引量：7H指数：2
- 供职机构：沈阳师范大学粮食学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 大豆分离蛋白粉对全麦粉流变学特性的影响被引量：2
- 2015年
- 小麦粉与大豆粉具有营养的互补性,为了探究小麦粉与大豆粉不同比例混合后粉质的变化规律。试验中将大豆分离蛋白粉以不同比例加入到全麦粉中,并结合其它常规混合粉粉质研究方法,利用粉质仪对其面团流变学特性的变化规律进行实验分析。得出结论:在全麦粉中添加大豆分离蛋白粉后,面粉的蛋白质含量增加,筋度增强,韧性和加工性能也有提高。
- 张雷朱昆马田田陈梦奇贾有青
- 关键词：大豆分离蛋白粉全麦粉粉质仪面团流变学特性
- 宏量营养素体外消化模型的研究进展被引量：1
- 2016年
- 体外消化模型基于人体胃肠生理过程,在体外条件下模拟体内消化吸收情况,用于预测或评价化合物的可消化性、释放特性及结构变化等研究。该模型具有简便易行的特点,因而在食品、药品以及保健品等行业中的应用越来越多。系统地介绍近年来蛋白质、脂类和碳水化合物三大宏量营养素体外消化模型的构建,以及影响其构建的重要因素,并总结该模型的优缺点和适用范围,为该领域的研究奠定基础。
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- 关键词：宏量营养素
- 不同筋性面粉配比粉质曲线描述与比较分析被引量：4
- 2015年
- 描述与比较了两种不同筋度、不同品牌的面粉,在不同配比下的粉质特征,主要包括面团的吸水率、稳定时间、形成时间、软化度、稠度、粉质指数等。结果显示,两种面粉在不同配比条件下形成的新面粉的粉质指数符合国家标准。统计分析,P=0.05,两种面粉在不同配比下形成的面团的吸水率、稳定时间、形成时间、软化度、稠度、粉质指数、校正加水均存在显著差异,但含水率差异并不显著。
- 张雷马田田陈孟棋朱昆夏晓林陈玉凤
- 关键词：面粉品质粉质曲线面团粉质参数
