朱昆
- 作品数：2 被引量：6H指数：2
- 供职机构：沈阳师范大学粮食学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 大豆分离蛋白粉对全麦粉流变学特性的影响被引量：2
- 2015年
- 小麦粉与大豆粉具有营养的互补性,为了探究小麦粉与大豆粉不同比例混合后粉质的变化规律。试验中将大豆分离蛋白粉以不同比例加入到全麦粉中,并结合其它常规混合粉粉质研究方法,利用粉质仪对其面团流变学特性的变化规律进行实验分析。得出结论:在全麦粉中添加大豆分离蛋白粉后,面粉的蛋白质含量增加,筋度增强,韧性和加工性能也有提高。
- 张雷朱昆马田田陈梦奇贾有青
- 关键词：大豆分离蛋白粉全麦粉粉质仪面团流变学特性
- 不同筋性面粉配比粉质曲线描述与比较分析被引量：4
- 2015年
- 描述与比较了两种不同筋度、不同品牌的面粉,在不同配比下的粉质特征,主要包括面团的吸水率、稳定时间、形成时间、软化度、稠度、粉质指数等。结果显示,两种面粉在不同配比条件下形成的新面粉的粉质指数符合国家标准。统计分析,P=0.05,两种面粉在不同配比下形成的面团的吸水率、稳定时间、形成时间、软化度、稠度、粉质指数、校正加水均存在显著差异,但含水率差异并不显著。
- 张雷马田田陈孟棋朱昆夏晓林陈玉凤
- 关键词：面粉品质粉质曲线面团粉质参数
