谢嘉虹
- 作品数：1 被引量：3H指数：1
- 供职机构：佛山科学技术学院生命科学学院食品科学系更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：医药卫生更多>>
- 野生薯蓣膳食纤维的提取及对自由基的清除作用被引量：3
- 2012年
- 以薯蓣粉为材料,设计4因素3水平的正交试验,酶法提取膳食纤维。结果表明:0.7%混合酶(α-淀粉酶与糖化酶质量比为6∶1),处理温度60℃,处理时间80 min,0.5%蛋白酶在60℃处理60 min,对淀粉和蛋白质的脱除较彻底。以体外试验研究不同质量浓度(20～140 mg/mL)的膳食纤维鲜样和可溶性淀粉对自由基的清除效果,设计3种不同的反应体系:1,1-二苯基-2-苦味肼基自由基(DPPH)、超氧阴离子自由基(O2.)、羟自由基(.OH)。结果表明:薯蓣膳食纤维对3种自由基都有一定的清除能力,平均消除率分别为53.23%、31.67%、30.38%。对3种自由基清除能力大小顺序为:DPPH自由基>超氧阴离子自由基>羟自由基。另外,可溶性淀粉对3种自由基也有轻微的清除能力,其平均清除率分别为2.81%、6.98%、6.48%。
- 钟希琼谢嘉虹张英慧
- 关键词：薯蓣膳食纤维可溶性淀粉自由基
